Вам може здаватися, що бограч – це угорська страва, бо слово це й справді угорське. Однак воно лиш означає «казан», а як назву до страви угорці використовують це слово радше до рагу. А от у карпатській кухні бограч – це насичена перша страва з мʼясом і спеціями, котра здатна зігріти одним лише ароматом, не кажучи вже про цілу миску такої розкоші.
Які інгредієнти обрати
Щоб суп був насиченим і достатньо жирним, радимо використовувати свинину та сало. Найкраще брати свинячий ошийок, він для цієї страви підходить найкраще. Ми додаємо в суп половинку гострого перцю, бограч тоді виходить злегка пікантним. Якщо ви любите гострі смаки, радимо додати більше перцю.
У чому варити бограч
Краще варити бограч указані. Однак, ви цілком можете готувати цю страву у звичайній каструлі. Радимо лиш узяти досить велику, адже бограч виходить таким смачним, що краще готувати більше.
Інгредієнти
- 150 г сала
- 600 г свинячого ошийка
- 2 цибулини
- 1 морквина
- ½ солодкого перцю
- ½ гострого перцю
- 2 томати
- 4 великі картоплини (приблизно 400 г)
- 1 ст.л. копченої паприки
- 1 ч.л. коріандру
- сіль до смаку
- 1,5 л води чи бульйону
- сметана та зелень для подачі
Карпатський бограч у казані: покроковий рецепт
Крок 1. Наріжте 150 г сала та 600 г свинини середнім кубиком десь по 1 см. Викладіть сало у казан. Обсмажте його продовж 2-3 хвилин.
Крок 2. Додайте мʼясо до сала та смажте разом до румʼяної скоринки 4-5 хвилин.
Крок 3. Наріжте 2 цибулини та морквину дрібним кубиком, ½ солодкого перцю та 2 томати - середнім кубиком, ½ гострого перцю - колечками. Спершу додайте в казан цибулю та смажте її 5 хвилин.
Крок 4. Додайте в казан моркву, томати, солодкий і гострий перець. Перемішайте та смажте усе разом 10 хвилин.
Крок 5. У цей час очистьте та наріжте кубиком 4 картоплини, додайте їх у казан. Приправте все 1 ст.л. копченої паприки та 1 ч.л. коріандру, посоліть до смаку та перемішайте.
Крок 6. Залийте всі інгредієнти 1,5 л води чи бульйону, варіть бограч 30 хвилин.
Крок 7. Подавайте готовий бограч зі сметаною та дрібно нарізаною зеленню.
Читайте також: Як приготувати на кефірі пухкі пиріжки з яблуками
