Ми звикли, що аджика обов’язково повинна мати червоний колір, але насправді для приготування аджики можна брати будь-які томати: від червоних до жовтих, рожевих і чорних. Можна навіть зробити мікс із томатів. Єдина рекомендація – вибирайте м’ясисті овочі, щоб у них було менше насіння.
Солодкий перець. Зелений, червоний, помаранчевий, жовтий – вибирайте будь-який солодкий перець. Утім, можна для аджики вибрати жовті томати і жовтий солодкий перець. Отримаєте непередбачуваний для цього соусу колір.
Перець чилі. У рецепті 3-4 перці чилі й хочу вам сказати, що аджика вийшла дуже гострою. Ви ж можете регулювати гостроту самі, додаючи, наприклад, усього один перець чилі, а решту замінити одним солодким перцем чи фруктами.
Яблука. Для аджики потрібні тільки кислі яблука. Навіть так скажу: чим кисліше, тим краще. Ідеально підходить сорт «Симиренка».
Секретний інгредієнт. Якщо ви хочете проекспериментувати, то секретний інгредієнт аджики – 7 слив або 7 абрикосів. Ці фрукти здатні надати ледве помітну солодкість, яка в поєднанні з гостротою перцю чилі й додасть аджиці неповторного смаку.
ІНГРЕДІЄНТИ
На 1,5 л:
1,5 кг томатів
2 ріпчасті цибулі
3 моркви
2 солодких перці
3 кислих яблука
3-4 перці чилі
2 головки часнику
½ склянки соняшникової олії
½ склянки оцту 9%
100 г цукру
1,5 ст. л. солі
КРОК 1
Візьміть всі овочі: 1,5 кг томатів, 2 ріпчасті цибулі, 3 моркви, 2 солодких перці, 3 кислих яблука, 3-4 перці чилі й 2 головки часнику. Помийте, очистіть і наріжте такими шматочками, якими зручно пропускати через м'ясорубку з дрібною насадкою.
КРОК 2
Томати, яблука, солодкий перець і перець чилі пропустіть через м'ясорубку.
КРОК 3
Перелийте подрібнені овочі в каструлю, в якій будете варити аджику, та додайте 1,5 ст. л. солі, ½ склянки соняшникової олії, 100 г цукру і ½ склянки оцту.
КРОК 4
Варіть аджику на невеликому вогні протягом 60 хвилин. За 10 хвилин до готовності додайте часник, попередньо пропустивши його через часничницю або натріть на дрібній тертці.
КРОК 5
Стерилізуйте банки і готову аджику розкладіть по ним, закупорте кришками. Зберігайте банки з аджикою в прохолодному місці.
Джерело: klopotenko.com
