Солянка – ситний та наваристий суп приготований на міцному бульйоні з великою кількістю різноманітних інгредієнтів. Правильна класична солянка повинна мати легку кислинку, бути трохи пряною, але пахнути м'ясом, а не спеціями.
Солянка доволі дорога страва через кількість м'ясних продуктів у ній: свинина, сосиски, копчена ковбаса, також додають оливки, каперси. Смак страви насичений та дуже смачний. Особливо цю страву полюбляють подавати після гучних застіль, аби побороти похмілля.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 500 грамів свинини на кістці;
- 1 ріпчаста цибуля;
- 250 грамів копченої ковбаси;
- 2 філейні сосиски;
- 1 морква;
- 3 зубчики часнику;
- 2 ложки томатної пасти;
- 3 солоні огірки;
- 3 ложки розсолу з огірків;
- 2 ложки каперсів;
- 1 ложка оливок без кісточок;
- половина лимона;
- кріп та базилік сушений;
- свіжа зелень;
- сметана;
- 2 лаврових листки;
- олія;
- сіль.
КРОК 1. У великій каструлі варимо свинину на кістці, аби вийшов наваристий бульйон. Відділяємо м'ясо від кісток. Свинину ріжемо довгими смужками, а ось інші частини (кістка і шматочки жиру) нам більше не знадобляться.
Читайте також: Грузинська класика на український лад: як приготувати чанахі
КРОК 2. Копченості, ковбаса, сосиски нарізаємо брусочками довжиною близько 5 сантиметрів.
КРОК 3. Цибулю чистимо і ріжемо дрібними кубиками.
КРОК 4. Моркву натираємо на середню або велику тертку, часник витискаємо через прес.
КРОК 5. Оливки ріжемо на дві половинки, рідину зливаємо.
КРОК 6. Квашені огірки нарізаємо кубиками, а каперси просто насипаємо в миску. Зелень дрібно січемо ножем.
КРОК 7. Розігріваємо сковорідку з олією, додаємо лаврові листочки й через хвилину – цибульку. Смажимо на великому вогні хвилину-півтори, щоб не почав змінюватися колір. Потім додаємо моркву і смажимо разом ще пару хвилин.
КРОК 8. Кладемо солоні огірки, каперси й оливки. Додаємо пару ложок томатної пасти, розмішуємо і скручуємо вогонь на плиті.
КРОК 9. Вливаємо розсіл від огірків, зелень і спеції, видавлюємо половинку лимона. Кидаємо протертий часник та перемішуємо. Тушкуємо ще 5 хвилин.
КРОК 10. До готового бульйону додаємо всі види м'яса і ковбаски. Коли він закипить, обережно викладаємо густу суміш зі сковороди в каструлю. Розмішуємо і пробуємо на сіль. Варимо солянку на слабкому вогні близько 5 хвилин та вимикаємо.
КРОК 11. Залишаємо солянку настоятися під кришкою та подаємо до столу разом зі сметаною.
Читайте також: Як приготувати смачний гороховий суп-пюре
