Хочете відчути атмосферу й аромат свята прямо зараз? Приготуйте різдвяний штолен. Не переймайтеся, що це довго й складно, бо його зможе приготувати навіть новачок, скориставшись перевіреним покроковим рецептом. Аромат і смак цього святкового десерту неабияк потішить вас цього грудня.
-
Готуємо штолен без дріжджів
У класичному рецепті тісто роблять на дріжджах та випікають мінімум за тиждень до свята, щоб штолен настоявся. Ви можете приготувати штолен з марципаном за таким методом. Однак у сучасному темпі життя не завжди є можливість готувати страву аж так заздалегідь. Або ж може захотітися того штолена от тут і зараз. Саме тому ми зробили рецепт без дріжджів, якщо вам штолен потрібен “на сьогодні”. Виходить не менш смачно, хоч і трішки інакше.
-
Смачні інгредієнти штолена
Чим більше сухофруктів, тим багатший смак штолена. Та й текстура його міняється, стає наче в’язкішою. Ми використовуємо цукати, родзинки та в’ялену вишню. Ви можете замінити цукати іншими сухофруктами, наприклад курагою, фініками чи чорносливом, додати сушену журавлину чи цукати з гарбуза. До сухофруктів також варто додати горіхи, мигдаль чи волоські. А ще ми радимо замочити їх на кілька годин у віскі чи ромі, щоб смак був насиченіший.
-
Чи можна замінити в штолені масло й алкоголь
Почнімо з масла, воно є одним із обов’язкових інгредієнтів цієї випічки, котрий забезпечує ніжність тіста. На олії гарної текстури не вийде, штолен не буде пухким. Алкоголь своєю чергою так само надає випічці характерного святкового смаку. Тим паче, за час випікання сам алкоголь вивітрюється. Якщо ж алкоголю немає чи ви не вживаєте його принципово, радимо додати 3-4 краплі ромової есенції, котру можна придбати у великих супермаркетах.
-
Зберігання штолену
Скоріше за все, зберігати штолен не треба буде – розлетиться він миттєво. Якщо ж потреба в зберіганні таки є чи ви хочете настояти випічку, загорніть штолен у пергамент і зберігайте за кімнатної температури впродовж 1 тижня.
ІНГРЕДІЄНТИ
Для тіста:
- 300 г борошна
- 50 г смаженого мигдалю
- 150 г кисломолочного сиру 9%
- 50 г цукатів
- 50 г родзинок
- 50 г в’яленої вишні
- 1 яйце
- 150 г цукру
- 100 г вершкового масла 82,5%
- 100 мл коньяку, рому чи віскі
- 1 апельсин
- ½ ч. л. меленого кардамону
- 1 ч. л. розпушувача
- 1 ч. л. ванільного цукру
- 100 г цукрової пудри
- дрібка солі
Для сиропу:
- 100 г цукрової пудри (і додатково 1 ст. л. для посипання)
- 150 мл води
- 3 зірочки бодяну
КРОК 1. Дістаньте з холодильника вершкове масло заздалегідь, щоб воно стало кімнатної температури. Перетріть через дрібне сито кисломолочний сир. В миску викладіть 50 г цукатів, 50 г родзинок та 50 г в’яленої вишні. Залийте 100 мл коньяку чи рому та дайте настоятися 20 хвилин. Потім увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Перебийте 50 г смаженого мигдалю до борошна у блендері чи кавомолці.
КРОК 2. Зробіть тісто. В мисці змішайте 300 г борошна, 150 г цукру, 100 г цукрової пудри, ½ ч. л. меленого кардамону, 1 ч. л. розпушувача та 1 ч. л. ванільного цукру. Перемішайте ложкою. Додайте яйце, 150 г кисломолочного сиру 9%, 100 г розм’якшеного вершкового масла 82,5% та сік половини апельсина.
КРОК 3. Злийте з цукатів зайву рідину і додайте їх до тіста. Добре вимісіть його, щоб всі інгредієнти рівномірно розподілилися.
КРОК 4. Натріть цедру з одного апельсина та додайте в тісто цедру одного апельсина.
КРОК 5. Сформуйте штолен у формі довгастої хлібини та викладіть на деко, застелене пергаментом. Випікайте 40-45 хвилин за температури 180 градусів.
КРОК 6. Поки штолен випікається, приготуйте сироп. Змішайте в сотейнику 100 г цукрової пудри та 150 мл води, додайте 3 зірочки бодяну та варіть сироп на мінімальному вогні 10 хвилин. Потім зніміть з вогню та дайте остигнути. Дістаньте з духовки готовий штолен, залиште охолоджуватися, а вже потім просочіть його сиропом – полийте ложкою чи щедро змастіть кулінарним пензликом. Посипте штолен цукровою пудрою та за бажанням цедрою апельсина.
