У цю добірку увійшли дуже прості та швидкі у приготуванні смаколики. Ніжні, легкі, дієтичні кекси та кексики без яєць, дріжджів, молока і вершкового масла. Всі рецепти можна змінювати і урізноманітнювати на свій смак, додавши у тісто жменю улюблених свіжих або заморожених ягід, шматочки фруктів, родзинки, курагу, яблука, банани тощо.
Пісний шоколадний кекс з вишнею та горіхами
Кекс виходить дуже пухким та ніжним, з приємною ягідною кислинкою. У цьому рецепті використовували вишню, але її можна сміливо замінити на будь-які інші ягоди. До прикладу, на смородину чи в’ялену журавлину. Кекс готується на основі води, проте ніхто навіть не здогадається, що він пісний. Смаколик пористий, як губка, соковито-вологий й дуже ароматний.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 240 мл гарячої води,
- 200 г цукру,
- 120 мл (олії без запаху),
- 200 г борошна,
- 1 ч. л. соди
- 100 г якісного какао,
- дрібка солі.
- Начинка:
- горіхи,
- вишні.
Приготування:
- У гарячій воді розчинити цукор, охолодити до теплого стану й влити рослинну олію.
- В окрему миску просіяти борошно з какао, додати соду та сіль, перемішати.
- Рідкі компоненти з‘єднати з сухими (тісто має бути, як густа сметана).
- Додати вишні та подрібнені й попередньо обсмажені горіхи.
- Форму встелити пергаментом, змастити олією або посипати борошном. Вилити тісто, розрівняти (я використовувала квадратну для хліба).
- Випікати при температурі 180°С близько години.
- Кекс виходить дуже ніжним, тому варто дати йому трохи охолонути у формі й лише тоді вийняти.
- Готовий кекс можна посипати цукровою пудрою.
Кекс із цукатами, насінням льону та соняшника
ІНГРЕДІЄНТИ
- 1 склянка борошна (може знадобитися трохи більше),
- 1 ч. л. соди (погасити лимонним соком),
- 3/4 склянки цукру,
- 1/3 склянки олії,
- 3/4 склянки яблучного соку (або будь-якого іншого),
- по 3 ст. л. насіння льону та соняшника (попередньо підсмажити),
- жменя цукатів,
- ванілін.
Приготування:
- Змішати цукор та ванілін. Влити олію, сік, перемішати (сік можна брати будь-який, гадаю, навіть узваром замінити можна).
- Додати погашену соду. Поступово вмішати просіяне борошно до отримання консистенції густої сметани. Всипати насіння льону.
- Додати насіння соняшника та цукати (можна додавати горіхи або родзинки на свій смак).
- Все перемішати.
- Розлити тісто у форми, заповнюючи їх на 2/3.
- Випікати в духовці, розігрітій до 160°С, протягом 25 хвилин.
- Коли кекс трішки охолоне, дістати його із форми.
- Прикрасити на свій смак.
Горіхові кекси з грушами та в’яленою вишнею
У цій випічці вдало поєднується солодкість горіхового тіста, соковитість фруктів та кислинка ягід.
Тісто не містить яєць і молочних продуктів, тому кекси чудово підійдуть вегетаріанцям і тим, хто постить.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 2 склянки борошна,
- 1 ч. л. розпушувача,
- 1 склянка цукру,
- ванільний цукор,
- 1 склянка мелених горіхів (у мене волоські, але підійдуть фундук чи мигдаль),
- 3/4 склянки олії без запаху,
- 200 мл води.
Начинка:
- 5-6 груш,
- 100 г в‘яленої вишні (або журавлини).
Приготування:
- Цукор, ваніль, підсмажені й змелені горіхи, борошно й розпушувач змішати. Додати воду й олію.
- Все ретельно перемішати вінчиком до однорідної не густої маси.
- Грушу почистити від шкірки та насіння, нарізати кубиками та додати до тіста.
- Покласти щедру жменю в‘яленої вишні.
- Заповнити тістом формочки на 3/4.
- Зверху викласти половинки горіхів.
- Випікати в розігрітій до 180°С духовці 30-35 хвилин.
- Акуратно вийняти з формочок і присипати цукровою пудрою.
- Кекси виходять дуже пухкими, пористими й не сухими.
Медові пісні кекси із чорносливом та горіхами
ІНГРЕДІЄНТИ
- 250 мл теплої кип’яченої води,
- 2 ст. л. меду,
- 0,5 склянки цукру,
- 0,5 склянки рафінованої олії без запаху,
- 2 склянки борошна,
- ванілін, 1 ч. л. соди (не гасити оцтом),
- дрібка солі,
- волоські горіхи та чорнослив (можна й без них).
Приготування:
- В миску вилити теплу воду, додати мед, цукор, ванілін, дрібку солі й олію. Ретельно розмішати.
- Борошно змішати з содою і просіяти в миску із рідкими інгредієнтами. Перемішати вінчиком до однорідності (тісто має бути без грудочок, трохи рідшим, ніж для оладок).
- Додати чорнослив, попередньо запарений окропом та нарізаний шматочками, та подрібнені горіхи.
- Розлити у форми для кексів, приблизно на 2/3 висоти (кекси чудово піднімаються).
- Випікати при 200ºС до красивого золотавого кольору близько 20 хвилин.
- Дати трохи охолонути й посипати цукровою пудрою.
Шоколадно-кавові кекси із вишнями
ІНГРЕДІЄНТИ
- 500 г заморожених вишень (або у власному соку),
- 1 склянка соку, який стік після розморожування та видалення кісточок з ягід (або вишневого компоту),
- 0,5 склянки цукру (якщо у вас компот, тоді цукру менше),
- 2 ст. л. меду,
- 0,5 склянки рафінованої олії,
- 1 ст. л. какао (з гіркою),
- 1 ч. л. розчинної кави,
- 1ч. л. соди,
- кориця, ванілін,
- борошно («скільки візьме», може піти близько 2-ох склянок).
- Склянка – 250 мл.
Приготування:
- Змішати мед, цукор, олію і вишневий сік (компот).
- Поставити на маленький вогонь і трішки розігріти до розчинення цукру. Потім зняти з вогню й охолодити. Додати у суміш соду (маса посвітлішає і спіниться).
- Всипати какао, каву, ванілін та корицю. Перемішати. Просіяти борошно (додавати поступово, поки тісто не буде нагадувати густу сметану). Все ретельно змішати. Наприкінці додати вишню й ще раз обережно перемішати.
- Розкласти тісто у формочки для кексів Тісто має доходити трішки вище, ніж до половини формочок – кекси дуже ростуть. Випікати в розігрітій до 180°С духовці приблизно 25-30 хвилин (орієнтуйтеся на свою духовку).
- Готові кекси охолодити.
- Полити пісною глазур'ю або просто посипати цукровою пудрою.
Читайте також: Різдвяний піст 2024: коли починається, що можна та не можна їсти
