Яблучний Спас є одним з найбільш значущих свят для вірян. Вважається, що саме у цей день Ісус Христос разом з учнями піднявся на гору Фавор, де відбулося Преображення. Після цього він наказав учням зібрати яблука, які освятить Бог. До Хрещення Русі цей день вважався зустріччю осені. Люди вірили, що саме у цей час дозволялося вживати плоди нового врожаю. Лише після цього дня вони будуть дарувати красу, здоров’я та приносити щастя.
І зараз можна побачити, що ці традиції деяким чином збереглися. На Яблучний Спас люди святять яблука та інші овочі й фрукти. Найчастіше це виноград, груші, сливи, томати й морква. Також, як і на Маковія, цього дня можна святити мед і колоски пшениці та жита.
Так само як і інші українські свята, Яблучний Спас не обходиться без смачних частувань. Цього дня роблять багато різної випічки з яблуками, запікають їх, варять компоти та варення. І обов’язково частують стравами інших. Аби ви провели свято смачно, ми підготували для вас добірку страв з яблук.
ЯБЛУЧНИЙ ПИРІГ ЗІ ЗГУЩЕНИМ МОЛОКОМ
ІНГРЕДІЄНТИ
- 4-5 яблук
- 50 г вершкового масла
- 100 г цукру
- 160 г борошна
- 1 банка згущеного молока (приблизно 380 мл)
- 1 яйце
- ½ ч. л. соди
- 1 ст. л. оцту
- ½ ч. л. солі
ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ
КРОК 1
Підготуйте всі інгредієнти для приготування яблучного пирога зі згущеним молоком.
КРОК 2
Видаліть серцевину 4-5 яблук і наріжте часточками товщиною приблизно 1 см. Яблука вибирайте обов'язково щільні, що не розваляться в процесі приготування.
КРОК 3
На сухій пательні на максимальній температурі підсмажте яблука до утворення золотавої скоринки. Намагайтеся сильно не перемішувати, щоб яблука не розвалювалися.
КРОК 4
Додайте до яблук 100 г цукру. Злегка перемішайте, щоб цукор розтопився.
КРОК 5
Додайте 50 г вершкового масла і смажте до розчинення масла і утворення красивої карамелі.
КРОК 6
Якщо ваша пательня призначена і для запікання, залишайте яблука в ній. Якщо ж ні – перекладіть яблука у форму для запікання. У мене форма діаметром 28 см, але якщо взяти 24 або 26, тоді пиріг буде вищим.
КРОК 7
Для тіста змішайте в мисці банку згущеного молока і 1 яйце, всипте дрібку солі і перемішайте віничком.
КРОК 8
Тепер потрібно погасити ½ ч. л. соди 1 ст. л. оцту. Я використовував соду з оцтом замість розпушувача, бо вирішив дотримуватися автентичного рецепта.
КРОК 9
Додайте 160 г борошна і ретельно перемішайте тісто до однорідності.
КРОК 10
В результаті тісто має бути за консистенцією, як густа сметана, і стікати стрічками.
КРОК 11
Вилийте готове тісто зверху на яблука і розрівняйте лопаткою. Запікайте пиріг за температури 180 градусів 30 хвилин, до утворення темної скоринки. Нехай пиріг трохи охолоне, а потім переверніть його.
ГАМУЛА
ІНГРЕДІЄНТИ
Для тіста:
2 яблука
2 ст. л. цукру
50 г вершкового масла
1 яйце
75 г вівсяного борошна
170 г пшеничного борошна
1 дрібка солі
Для яблучного мусу:
3 яблука
3 жовтки
100 мл молока
2 ст. л. цукру
ГАМУЛА: ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ
КРОК 1
Добре помийте 5 яблук і розріжте навпіл. Видаліть серцевину з кожної половини. Викладіть половинки на деко, попередньо застелене фольгою, і запікайте в духовці за температури 180 градусів приблизно 40 хвилин.
КРОК 2
Коли яблука будуть готові, виберіть м'якоть, яку в подальшому ми будемо використовувати для пюре і додамо в тісто.
КРОК 3
Для печива змішайте 170 г пшеничного борошна і 75 г вівсяного. Додайте дрібку солі, 2 ст. л. цукру і 50 г вершкового масла. Ретельно перетріть до утворення масляної крихти.
КРОК 4
Додайте 100 г яблучного пюре і 1 яйце. Замісіть туге тісто, оберніть харчовою плівкою і залиште в холодильнику на 20-30 хвилин.
КРОК 5
Розкачайте тісто між двома листами пергаменту, товщина шару тіста повинна бути приблизно 0,5 см. Виріжте з тіста печиво спеціальними формочками або за допомогою звичайної склянки.
КРОК 6
Застеліть пергаментом деко і викладіть печиво. Випікайте 7-10 хвилин за температури 200 градусів. Дайте печиву охолонути.
КРОК 7
Для яблучного мусу з'єднайте в мисці 3 жовтки з 225 г яблучного пюре, 100 мл молока і 2 ст. л. цукру.
КРОК 8
Добре прогрійте на водяній бані протягом 10 хвилин, безперервно помішуючи мус, до моменту загусання.
КРОК 9
Подавайте печиво з охолодженим яблучним мусом.
ПЕЧЕНІ ЯБЛУКА З КИСЛОМОЛОЧНИМ СИРОМ
ІНГРЕДІЄНТИ
4 яблука
200-250 г кисломолочного сиру
2 ст. л. вареного згущеного молока
2 ст. л. подрібнених волоських горіхів
ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ
КРОК 1
Підготуйте начинку для фарширування яблук. З'єднайте сир з вареним згущеним молоком і подрібненими волоськими горіхами. Можете використовувати мікс горіхів або будь-які інші за своїм смаком і бажанням.
КРОК 2
Ретельно вимийте яблука. Зріжте «шапочку» біля хвостика плоду.
КРОК 3
Виберіть його серцевину маленьким ножем, щоб утворилось місце для начинки.
КРОК 4
Нафаршируйте яблука начинкою.
КРОК 5
Запікайте в духовці за температури 180 градусів протягом 20 хвилин до м'якості яблука. Зверніть увагу, що час запікання може варіюватися в залежності від сорту яблук і їх твердості. Подавайте страву теплою або холодною, посипавши цукровою пудрою за бажанням.
Джерело: klopotenko.com
