18 січня українці традиційно відзначають "Голодну кутю" або другий Святвечір. Здавна це свято супроводжувалося народними звичаями та особливою трапезою, на яку готували обрядові пісні страви. 

Які страви традиційно готують на другий Святвечір

Голодна кутя завершує цикл різдвяно-новорічних свят. Її готують 18 січня - напередодні Водохреща. Заведено називати кутю "голодною", бо увесь день аж до святої вечері люди постують.

1. Пісні голубці

Якщо ви не уявляєте голубців без фаршу, то ви просто не смакували пісних. А приготувати їх на Різдво можна аж кілька різновидів!

1. Для початку треба відварити капустяне листя, зрізати жорсткі прожилки. Можна зробити простіше – покласти качан у мікрохвильову піч. Так приготуються всі листки швидко і одразу.
2. Найцікавіше – це начинка. Вона для пісних різдвяних голубців може бути будь-якою. Крупу беріть таку, яка смакує вам найкраще – пшоно, перловка, гречка, рис, ячмінна тощо. 
3. На олії підсмажують овочі. Традиційно – це цибуля, морква та гриби. Якщо не запаслися влітку білими, то підійдуть і шампіньйони з найближчого супермаркету. Їх треба також подрібнити, обсмажити та додати до відвареної крупи з овочами. 
4. Готові голубчики складають в глибоку посудину, заливають страву приготованим соусом (томатну пасту розвести водою, додати цукор, сіль, спеції, трохи борошна, добре перемішати) та ставлять у духовку. 

2. Вареники

Їх теж сожна приготувати на Голодну кутю.

Тісто, яке замісити дуже просто, є універсальним. Воно підійде для пісних вареників як із солодкою, так і з солоною начинкою. Його готують з борошна, води, солі, соди та невеликої кількості олії.

Для начинки беруть консервовані або заморожені вишні, смородину, полуниці, чорниці та інші ягоди, мак, фрукти. Відварені у воді пісні вареники поливають медом.

Також як начинку до страви можна взяти гречку, тушковану або відварену квашену капусту, гриби з капустою або картоплею, картоплю зі смаженою цибулею. Вони смакують з пісною підливою зі смажених грибочків.

3. Салат

Традиційно до Святої вечері готують вінегрет, салат з червоного буряка з чорносливом або ж з моркви та горіхами.

Для вінегрету відварені картоплю, моркву, буряк нарізають кубиками, додають солоні огірки та дрібно порізану цибулю. Огірки можна замінити квашеною капустою. Заправляють пісну страву олією та оцтом.

Для бурякового салату відварені коренеплоди натирають на тертці з великими отворами, замочений чорнослив нарізають соломкою, заправляють товченим часником та олією.

Для морквяного – сиру моркву натирають на тертці, заправляють часником, волоськими горіхами, сухофруктами та олією.

Читайте також: Як приготувати пісний салат