В Україні розпочався сезон баклажанів. Настав час приготувати страву, яка буде смакувати вам та вашим рідним.
Баклажани не тільки легкі у приготуванні, але й корисні для організму людини. Вміст антиоксидантів, вітамінів та клітковини робить овоч незамінним продуктом у щоденному раціоні.
Через контроль рівня цукру в крові баклажани рекомендують споживати людям з діабетом, а низька калорійність та висока поживна цінність приваблює тих, хто хоче втратити зайві кілограми.
Запіканка з баклажанів із сиром
ІНГРЕДІЄНТИ
- 2 середні баклажани
- 2 середні кабачки
- 200 г твердого сиру
- 5 яєць
- 2 ст. л. соку лимона
- 3 гілочки базиліку
- 2 ст. л. соняшникової олії (для смаження)
- сіль та перець до смаку
КРОК 1. Розігрійте духовку до 180 градусів в режимі верхнього та нижнього нагріву. Підготуйте овочі для запіканки. Баклажани (2 шт.) очистьте від шкірки за допомогою ножа або економки та наріжте тонкими слайсами, товщиною близько 5 мм. Кабачки (2 шт.) можете не очищати від шкірки, якщо у вас молоді овочі. Беріть овочі, щоб всередині ще не було великого насіння, бо це вплине на текстуру запіканки. Наріжте його тонкими слайсами, як і баклажани.
КРОК 2. Слайси баклажанів складіть у миску та посоліть. Залиште на 10-15 хвилин, щоб вони пустили сік. Злийте його та додайте чорний мелений перець до смаку та скропіть 2 ст. л. лимонного соку, аби він трішки замаринувався. Залиште на 2-3 хвилини. Розігрійте пательню з 2 ст. л. соняшникової олії та обсмажте слайси баклажанів з обох боків до появи золотистої скоринки. Цей овоч при смаженні вбирає багато олії, тому за потреби використайте більше, ніж ми вказали. Смажені баклажани викладіть на паперовий рушник, аби вбрати залишки жиру.
КРОК 3. Приготуйте заливку для запіканки. Розбийте 5 яєць у миску та трохи збийте виделкою або віничком, як ви це робите на омлет. Додайте сіль і перець до смаку та дрібно порізане листя базиліку із 3 гілочок. Можете використати будь-який – зелений чи фіолетовий. Ще раз перемішайте. Візьміть 200 г твердого сиру та натріть на крупній тертці. Беріть форму для запікання та викладайте шарами інгредієнти. Бажано, щоб запіканка була високою, тому обирайте форму 22-25 см. У неї викладіть шар баклажанів і посипте сиром. Потім викладіть шар кабачків і знову посипте сиром. Влийте частину яєчної суміші, щоб вона рівномірно розподілилася по формі. Таким же чином викладіть наступні шари. Зверху посипте запіканку сиром та запікайте в духовці за температури 180 градусів 15-20 хвилин. Потім дістаньте та дайте час охолонути до кімнатної температури.
Баклажани з фаршем і соусом тахині
ІНГРЕДІЄНТИ
Для баклажанів:
- 2 баклажани
- 200 г телячого фаршу (або будь-якого)
- ½ ч. л. зерен коріандру
- 2 гілочки кропу
- 2 гілочки петрушки
- 2 гілочки м'яти
- 2 ст. л. соняшникової олії
- 1 зубчик часнику
- сіль і перець до смаку
Для соусу тахині:
- сік 2 лимонів
- 150 г пасти тахині
- 50-60 мл води
- 1-2 зубчики часнику
- 5 гілочок петрушки
- 2 ст. л. меду
- 1 ч. л. насіння кунжуту
- сіль до смаку
КРОК 1. Візьміть 2 баклажани, помийте та висушіть паперовим рушником. Потім візьміть качалку й прокатайте кожен по дошці. Це необхідно для того, щоб і начиняти їх було легше, і вони швидше приготувалися.
КРОК 2. Потім зробіть поздовжній надріз на одній зі сторін, вийде своєрідна кишеня.
КРОК 3. Візьміть 2 гілочки кропу, 2 гілочки петрушки, 2 гілочки м'яти – відокремте від стебел й дрібно наріжте.
КРОК 4. Зубчик часнику розчавіть ножем, а потім дрібно наріжте.
КРОК 5. Зелень і часник додайте у 200 г телячого фаршу, а також посоліть і поперчіть до смаку, додайте ½ ч. л. зерен коріандру.
КРОК 6. Наповніть баклажани фаршем і полийте 2 ст. л. соняшникової олії. Поставте запікатися на 30 хвилин при температурі 180 градусів.
КРОК 7. Для соусу вичавіть сік 2 лимонів у миску, процідіть, щоб видалити кісточки і часточки м'якоті. Часник натріть або пропустіть через прес, а потім додайте до лимонногосоку.
КРОК 8. У соус додайте 150 г пасти тахині, 2 ст. л. меду, перебийте блендером і консистенцію регулюйте водою – додайте приблизно 50-60 мл води. Петрушку дуже дрібно порубате, додайте в соус і посипте кунжутом. Полийте готові баклажани соусом.
Рецепт мусака в баклажанах
Мусака – традиційна грецька запіканка з баклажанів і баранини. Цей рецепт трохи змінений віж класичного. Мусака в баклажанах – ідеальний варіант для сімейного застілля або для прийому гостей. Ситна, ароматна, під рум’яної сирної скоринкою – неможливо встояти.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 1 шт. Баклажан
- 300 г Яловичина (фарш)
- 100 г Томат
- 1 ст. л. Томатна паста
- 1 ч. л. Специї (суміш сухих пряних трав)
- 1 зубчик частика
- 1 шт. Невеличка цибулина
- 1 ст. л. Оливкове масло
- 50 г Сир Моцарела (тверда)
- 30 мл Вершки (кулинарні 30 %)
- 1 шт. Яйце
- за смаком сіль та перець
КРОК 1. Баклажан розріжте уздовж навпіл. За допомогою маленького ножа виріжте серцевину баклажан. У вас повинні вийти половинки у вигляді човників. Вирізану м'якоть поріжте невеликими кубиками.
КРОК 2. Розігрійте на сковорідці оливкову олію і обсмажте на ньому подрібнену цибулю і часник. Додайте яловичий фарш і обсмажте, поки він не придбає коричневий відтінок.
КРОК 3. Додайте томат, порізаний кубиками, м'якоть баклажан, суміш сухих пряних трав і томатну пасту. Гасіть ще 2 хвилини. Посоліть і поперчіть за смаком.
КРОК 4. Розігрійте духовку до 180 градусів. Змішайте в мисці тертий на крупній тертці сир, вершки і яйце до отримання однорідної маси. Викладіть м'ясну начинку в човники з баклажанів, зверху викладіть сирну масу. Викладіть на деко, застелене пергаментом, і запікайте протягом 20-25 хвилин. При подачі посипте зеленню петрушки.
