Шеф-кухар Євген Клопотенко поділився рецептом дріжджового тіста на пиріжки. Таке тісто швидко та рівномірно підніметься і не завдасть ніяких клопотів.
ПОРАДИ З ПРИГОТУВАННЯ ТІСТА НА ПИРІЖКИ
Аби тісто на пиріжки вийшло з першого разу, потрібні якісні дріжджі та тепле молоко. Обов’язково подивіться на пакованні термін придатності дріжджів. Це принциповий момент. Якщо вони протерміновані, пухкого тіста, на яке ви так очікуєте, не отримаєте. У цьому рецепті використали пресовані дріжджі, але за бажанням можна використати сухі. Різниці у використані немає.
Щоб дріжджі почали працювати, до них треба додати тепле (не гаряче!) молоко, максимум – 40 градусів. Якщо у вас немає градусника, визначити це легко: вилийте трішки на тильну сторону долоні – температура має бути комфортною. Якщо рідина буде надто холодною чи, навпаки, занадто гаряча, дріжджі загинуть і як результат – тісто не підніметься. Яйце я теж раджу заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно стало кімнатної температури.
Після того, як замісите тісто, його необхідно поставити в тепле місце без протягів. І ось вам мій лайфхак: щоб пришвидшити процес я скористався розігрітою духовкою. Спочатку ставите температуру 150 градусів та чекаєте 30 хвилин, потім ставите туди тісто у мисці, накритій рушником, вимикаєте духовку та не відкриваєте дверцята, щоб тепло зберіглося. Вийшло як я і запланував – чудове повітряне тісто, яке добре ліпиться і з нього виходять м’якенькі пиріжки.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 500 г борошна (+ для підпилу)
- 250 мл молока 2,5%
- 20 г пресованих дріжджів (або 10 г сухих)
- 1 яйце
- 100 мл соняшникової олії
- 1 ч. л. солі
- 1 ст. л. цукру
КРОК 1. Розігрійте духовку до 150 градусів. В миску всипте 1 ст. л. цукру, 1 ч. л. солі, 20 г пресованих дріжджів або 10 г сухих та влийте 250 мл теплого молока 2,5%.
КРОК 2. Перемішайте інгредієнти віничком, щоб цукор та сіль розчинилися.
КРОК 3. Вбийте в миску яйце, влийте 100 мл соняшникової олії та всипте 500 г борошна. Перемішайте інгредієнти ложкою, щоб вони трішки об’єдналися.
КРОК 4. Притрусіть робочу поверхню борошно, з миски перекладіть тісто та замісіть його. Воно має вийти однорідним та м’яким. Зробіть з тіста кулю, перекладіть у глибоку миску, накрийте рушником та поставте в духовку і вимкніть її. Нехай сходить 25-30 хвилин. Потім виймайте ваше пухкеньке тісто і ліпіть свої смаколики. З цієї кількості виходить 20-22 середніх пиріжечка.
