Картопляний суп — традиційний для німецької та австрійської кухні. Густий та наваристий, його називають картопляним айнтопфом, тобто суп може замінити собою і перше і друге.
Рецепти картопляного супу в різних регіонах відрізняються. Зазвичай картоплю відварюють разом з іншими овочами, наприклад, морквою, селерою та ріпчастою цибулею, у підсоленій воді чи бульйоні. Овочі для картопляного супу беруть сезонні. Коли картопля звариться, її розминають до пюре.
В залежності від рецепту, в картопляний суп кладуть кубики шпику, смажену цибулю та свіжу петрушку. Як прянощі використовують також іншу зелень, капсикум і чорний перець.
До картопляного супу часто подають боквурст, віденські сосиски, тефтелі, різні ковбаси, а також хліб або булку, які кришать у суп.
Інгредієнти
- Картопля — 1.3 кг
- Курячий бульйон — 800 мл
- Молоко — 400 мл
- Вода — 100 мл
Для засмажки та смаку:
- Бекон — 50 г
- Цибуля жовта ріпчаста — 80 г
- Сир чедер — 100 г
- Сметана (15%) — 125 г
Спеції та добавки:
- Сіль — за смаком
- Перець чорний мелений — за смаком
- Зелень — за смаком
Приготування
1. Наріжте бекон тоненькими смужками і помістіть у пательню без олії. На середньому вогні обсмажте смужки бекону до золотавого кольору з обох боків. Він має бути хрумким. Після цього перекладіть обсмажений бекон на тарілку до повного охолодження.Коли бекон охолов та зробився твердим, розкришіть його на дрібні шматочки.
2. Цибулю спочатку треба очистити від лушпиння, промити, витерти паперовим рушником вологу та порізати кубиками. У пательню, де смажився бекон, покладіть нарізану цибулю та обсмажуйте її протягом 3-4 хвилин до золотавого кольору. Відкладаємо готову цибулю до певного моменту.
3. Картоплю очистити від шкірки, промити і порізати невеличкими шматочками. Покладіть шматочки картоплі у невелику каструлю та залийте чистою питною водою. Підсоліть та додайте чорний мелений перець. Поставте каструлю на вогонь, доведіть до кипіння, після чого на повільному вогні варіть картоплю до м’якого стану.
4. В іншу каструлю влийте курячий бульйон і також поставте на вогонь.
5. Щойно картопля звариться, зробіть із неї пюре (краще за все — за допомогою блендера). Додайте у нього чеддер, нарізаний невеликими шматочками і влийте молоко. На повільному вогні розтопіть сир та перемішайте з картопляним пюре і молоком до однорідної маси.
6. Отриману молочно-картопляну масу перекладіть у гарячий бульйон та ретельно перемішайте усі інгредієнти між собою, доки не отримаєте однорідну консистенцію.
7. Продовжуйте варити суп на повільному вогні. Спробуйте його на смак і, за необхідності, додайте спецій. Щойно він почне закипати, зніміть каструлю з вогню.
8. Готовий суп можна прикрасити зеленню, обсмаженою цибулею та хрумкими шматочками бекону. Покладіть зверху сметану, якщо бажаєте.
Читайте також: Як зробити домашній хліб на заквасці: простий рецепт для початківців
