Коли хочеться домашньої випічки, але зовсім не хочеться вмикати духовку або довго чекати, на допомогу приходить цей рецепт. Карамельно-яблучний пиріг на звичайній сковорідці — це справжня кулінарна магія. Неймовірний аромат кориці, соковиті яблука в бурштинній карамелі та ніжне, пухке тісто, яке просочується фруктовим соком... Важко повірити, що таку красу можна приготувати на плиті всього за лічені хвилини! Проте, щоб пиріг вдався ідеальним, а карамель не підгоріла, варто знати кілька простих, але важливих кондитерських секретів.
Поради
Хоча приготування цього пирога здається елементарним, кондитерський успіх криється в деталях. Окрім класичного правила — спочатку окремо змішувати вологі компоненти, потім сухі, і лише після цього об'єднувати їх — особливу увагу слід приділити процесу на плиті.
Ось кілька залізобетонних правил:
-
Контролюйте карамель
Слідкуйте, щоб цукор не пересмажився і не став занадто темним, інакше десерт гірчитиме. Пам'ятайте: карамель ще продовжуватиме готуватися під шаром тіста, тому краще трішки недотримати її на вогні, ніж перепалити.
-
Не залишайте яблука наодинці
Коли викладете фрукти в карамель, постійно помішуйте їх. Головне завдання — упіймати момент, коли весь яблучний сік повністю випарується і на дні залишиться лише чиста густа карамель.
-
Дійте впевнено
Як тільки сік випарувався, миттєво виливайте тісто. Робіть це швидко, але акуратно, розрівнюючи його лопаткою по всій площині.
-
Секрет ідеальної кришки
Накрийте сковорідку щільною кришкою (бажано прозорою, щоб контролювати процес) і не піднімайте її перші 10 хвилин. Пекти пиріг потрібно доти, доки на поверхні тіста перестануть з'являтися пухирці повітря (як при смаженні оладок), а верхній шар повністю схопиться і перестане липнути до пальців.
Чи варто перевертати пиріг? Технічно, як тільки верх тіста схопився під кришкою — пиріг уже готовий, і його можна не обсмажувати з іншого боку. Проте ми наполегливо рекомендуємо ризикнути і перевернути його! Коли пиріг опиняється на сковороді іншим боком, тісто моментально вбирає в себе залишки карамелі зі стінок і апетитно рум'яниться. Це робить десерт у рази смачнішим.
-
Посуд та вогонь
Щоб нічого не прилипло, використовуйте хорошу сковорідку з антипригарним покриттям. І пам'ятайте: коли в рецепті вказано «маленький вогонь», він має бути дійсно мінімальним, ледь помітним, інакше низ згорить раніше, ніж пропечеться середина.
Інгредієнти на діаметр 20 см
Для тіста:
- 1 яйце
- 70 грамів цукру
- 1 пакетик ванільного цукру Бурбон ТМ Dr.Oetker
- 50 грамів вершкового масла, розтопити
- 100 мл молока
- 130 грамів борошна
- 20 грамів крохмалю ТМ Dr.Oetker
- 1 ч.л. розпушувача ТМ Dr.Oetker
Крім того:
- 2 середні яблука, почистити, порізати сегментами
- 30 грамів вершкового масла
- 40 грамів цукру
- ½ ч.л. меленої кориці
Приготування
- У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера збити яйце та обидва види цукру до побіління.
- Продовжуючи збивати, ввести розтоплене вершкове масло.
- Так само не зупиняючись, тонкою цівкою влити молоко.
- В окремій мисці змішати борошно, крохмаль та розпушувач і добре вимішати.
- Додати сухі інгредієнти до вологих і збити усе лиш до повного поєднання інгредієнтів.
- У сковорідці 20 см діаметром, на середньому вогні, розігріти цукор. Прогрівати, ніяк не мішаючи, доки з цукру утвориться карамель.
- Додати вершкове масло й вимішати до повного поєднання з карамеллю.
- Викласти яблука й прогрівати, на маленькому вогні, помішуючи, доки яблука дещо зм’якнуть випарує майже увесь сік, що пустять яблука.
- Далі яблука розрівняти, аби вони розмістились в один шар й вкривали дно сковорідки й посипати корицею.
- Зверху викласти тісто і обережно, але впевнено розрівняти лопаткою, так, щоб тісто торкалось боків сковорідки і ним було вкрите усе. При тому, що карамель буде побулькувати й виглядати з боків. Це нормально.
- Щільно накрити сковорідку кришкою й поставити на найменший вогонь. В такий спосіб смажити пиріг доти, доки його поверхня абсолютно повністю схопиться. Й на поверхні перестануть утворюватися пухирці повітря, приблизно 12-15 хвилин.
- Обережно зняти кришку, лопаткою відділити краї пирога від стінок сковорідки.
- Велику тарілку змастити тонким шаром вершкового масла (аби тепле тісто не прилипло), накрити сковорідку тарілкою і впевненим рухом перевернути пиріг на тарілку. Далі швидко обережно зсунути його назад у сковорідку, тістом донизу.
- Смажити пиріг ще знизу 2-3 хвилини, аби низ трішки підрум’янився.
- Обережно зсунути пиріг на сервірувальну тарілку.
- Подавати пиріг ще теплим з кулькою морозива або після вистигання.
Читайте також: Торт «Монастирська хата» без випікання: покроковий рецепт
