Ватрушка з сиром – це довершене поєднанняпухкого тіста та ніжної начинки. Майже ніде в Європі такої страви через відсутність кисломолочного сиру не зустрінеш.
Рецептом поділився шеф-кухар Євген Клопотенко.
ТОНКОЩІ ПРИГОТУВАННЯ ПИШНИХ ВАТРУШОК
Тісто на ватрушки з сиром має бути пухким, а тому дріжджовим. Вони виходять чудовими і на пресованих, і на сухих дріжджах, але до перших я звик трішки більше. І для тих, і для інших потрібне тепле молоко, ідеально – температури 36-37 градусів. Перевірити температуру можна, крапнувши на тильну сторону долоні: має бути тепло, але не гаряче.
З цієї кількості інгредієнтів виходить приблизно 10-12 ватрушок. Але у вас може бути трішки менше чи більше в залежності від того, якого розміру ви хочете їх зробити.
Для начинки використовують лише сир, цукор і яйце, але ви можете додати до смаку родзинок, горіхів чи чогось подібного. Ця страва відкрита до авторських інтерпретацій. Головне, не робити начинку надто рідкою, щоб вона не витекла за межі тіста.
ІНГРЕДІЄНТИ
Для тіста:
- 250 мл теплого молока
- 25 г пресованих дріжджів
- 2 ст.л. цукру
- 600 г борошна +50 г для підпилу
- ¼ ч.л. солі
- 2 яйця
- 30 г розтопленого вершкового масла
- 10 г ванільного цукру
- 1 жовток для змащування
- Для начинки:
- 300 г кисломолочного сиру
- 100 г цукру
- 1 яйце
КРОК 1. В миску налийте 250 г теплого молока, додайте 25 г дріжджів та 2 ст.л. цукру. Перемішайте до однорідності та лишіть на 10 хвилин.
КРОК 2. Додайте до опари 600 г борошна, ¼ ч.л. солі, 2 яйця, 30 г розтопленого масла та 10 г ванільного цукру, перемішайте до повного поєднання інгредієнтів.
КРОК 3. Викладіть тісто на поверхню, припилену борошном, та вимішуйте 3-5 хвилин, поки воно не перестане липнути до рук. Поверніть готове тісто в миску, накрийте плівкою чи рушником і лишіть підходити в теплому місці без протягів на півтори години. Тісто має збільшитись у 2-3 рази.
КРОК 4. Тісто, що підійшло, викладіть на робочу поверхню, трохи вимішайте протягом 1-2 хвилин, розкачайте в довгу ковбаску і розділіть на 10-12 однакових частин. Сформуйте з них кульки і викладіть на деко застелене пергаментом на відстані 4-5 см.
КРОК 5. Притисніть серединку кожної кульки дном склянки, щоб створити місце для начинки. Лишіть тісто підійти впродовж 20 хвилин. У цей час увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів.
КРОК 6. Змішайте до повного поєднання 300 г кисломолочного сиру зі 100 г цукру та 1 яйцем.
КРОК 7. Викладіть начинку всередину ватрушок, що підійшли, змажте їх жовтком і відправляйте випікатися впродовж 20 хвилин.
КРОК 8. Подавайте ватрушки гарячими чи холодними – як вам більше подобається. Смакують вони однаково чудово в будь-якому вигляді та температурному режимі.
Читайте також: Як приготувати вареники з осінньою начинкою: забутий рецепт
