Португалія – це справжній рай для гурманів. Що там тільки не знайдеш: і свіжі морепродукти, і чудово приготоване м’ясо, і, звичайно, божественні десерти. Якщо спитати в когось, хто нещодавно повернувся з Португалії, який десерт вони можуть порекомендувати, майже стовідсотково вам назвуть паштель да ната. Це такі корзинки з хрусткого тіста з начинкою із заварного крему, які просто тануть у роті.
Вперше їх приготували монахи у монастирі в Белемі понад 300 років тому, бо багато білків йшло для накрохмалювання одягу, а жовтки залишалися. З часом схожий десерт почали готувати і в інших країнах. В Португалії й досі деякі пари вважають за добру прикмету в день весілля відвідати кондитерську з паштель да ната та з’їсти по десерту, аби шлюб тримався вічно.
За смаком паштель да ната неймовірно ніжний за рахунок легкого тіста та ніжного заварного крему. Хоч оригінальний рецепт і досі зберігається у таємниці, сьогодні ми з вами приготуємо цей десерт за трохи спрощеним рецептом. Це буде не такий традиційний смак, але я впевнений, що він буде схожим та вам сподобається. Секрет смаку цього десерту в ідеальному кремі. Обов’язково потрібно наситити ароматами та смаком молоко, а що стосується цукру – ви можете трохи зменшити його кількість, аби десерт був трохи менш солодким.
Інгредієнти для 12 шт.:
500 г бездріжджового листкового тіста
1 ст. л. борошна
300 мл молока
150 г води
150 г цукру
4 жовтки
1 ч. л. кориці (або 1 паличка)
½ лимона (цедра)
1 ст. л. борошна для підпилу
Спосіб приготування
- Підготуйте всі інгредієнти для приготування португальського десерту паштель да ната.
- Влийте у сотейник чи маленьку каструлю 200 мл молока та додайте 1 ч. л. кориці. Можна використати паличку кориці замість меленої, тоді потім потрібно буде її дістати.
- Натріть на дрібній тертці цедру ½ лимона, не захоплюючи білу частину, яка може давати гіркоту. Нагрівайте молоко на маленькому вогні.
- Для сиропу влийте в іншу каструлю 150 мл води і всипте 150 г цукру. Перемішайте віничком та нагрівайте, аби цукор розчинився у воді. Потім відставте та дайте трохи охолонути.
- Далі 100 мл молока, що залишилося, змішайте в іншій каструлі з 1 ст. л. борошна, добре розмішайте вінчиком до однорідності.
- Потім додайте суміш молока із борошном до суміші молока з корицею і цедрою. Постійно розмішуйте віничком на маленькому вогні до однорідності. Коли суміш стане більш густою, зніміть її з вогню. Дайте трохи охолонути і додайте цукровий сироп, теж помішуючи.
- Додайте до крему 4 жовтки і ретельно розмішайте. Маса повинна бути трохи рідкою, це нормально.
- На робочу поверхню висипте 1 ст. л. борошна для підпилу. Зверху викладіть листкове бездріжджове тісто та трохи розкачайте, сформувавши прямокутник.
- Згорніть розкачане тісто у рулетик і потім розділіть на 12 однакових частин.
- Викладіть частинки тіста у форму для кексів. Якщо формочка не силіконова, то змастіть її вершковим маслом чи олією. Викладати треба розрізами вниз.
- Притисніть пальцями кожну формочку тіста, сформувавши своєрідні «корзинки».
- Вилийте крем у «корзинки». Це радять наливати якомога більше, бо в процесі приготування крем стягнеться.
- Випікайте паштель да ната у розігрітій до 180 градусів духовці 30 хвилин. Потім дайте десерту охолонути.
