Пляцок «Великодня писанка» зазвичай вирізняється не лише смаком, а й ефектним виглядом у розрізі, що нагадує візерунки на традиційній писанці.
Ділимося перевіреним рецептом, де поєднуються мак, сир, горіхи та яскраві сухофрукти.
Інгредієнти
Пісочне тісто (основа):
- Борошно — 500 г
- Масло (холодне) — 250 г
- Жовтки — 4 шт.
- Сметана — 2 ст. л.
- Розпушувач — 1 ч. л.
Начинка макова:
- Мак (мелений) — 200 г
- Цукор — 100 г
- Білки — 2 шт. (збити до піків)
- Яблуко (терте) — 1 шт.
Начинка горіхова з курагою (для візерунку):
- Горіхи волоські (січені) — 1 склянка
- Курага (дрібно нарізана) — 100 г
- Мед — 2 ст. л.
Начинка сирний шар:
- Сир (домашній, перетертий) — 600 г
- Яйця — 2 шт.
- Крохмаль — 1 ст. л.
- Цукрова пудра — 100 г
Крем:
- Масло вершкове — 300 г
- Згущене молоко (варене) — 300 г
Приготування
-
У велику миску просійте 500 г борошна, додайте 1 ч. л. розпушувача та 150 г цукру (за бажанням, для солодшого тіста). Додайте 250 г холодного масла, нарізаного кубиками. Перетріть руками або порубайте ножем до стану дрібної крихти. Додайте 4 жовтки та 2 ст. л. сметани. Швидко замісіть еластичне тісто (не вимішуйте занадто довго, щоб воно не стало «затягнутим»).
-
Розділіть тісто на 3 рівні частини. Кожну загорніть у плівку та покладіть у холодильник на 1 годину.
-
Поки тісто охолоджується, готуємо наповнювачі.
-
Начинка макова. 200 г сухого маку залийте окропом, проваріть 10 хв, відцідіть і перетріть (блендером або в макітрі) з 100 г цукру. Додайте 1 терте яблуко (без соку) — це додасть соковитості. Окремо збийте 2 білки до міцних піків і акуратно вмішайте лопаткою в мак
-
Начинка сирна. 600 г домашнього сиру (жирного) перетріть через сито або збийте блендером до кремового стану. Додайте 2 яйця, 100 г цукрової пудри, 1 ст. л. крохмалю та ваніль. Збийте міксером до однорідності. За бажанням додайте жменю кольорових цукатів.
-
Начинка горіхово-фруктова. 1 склянку волоських горіхів злегка подрібніть ножем. 100 г кураги та 50 г родзинок промийте, просушіть і дрібно наріжте. Змішайте горіхи та сухофрукти з 2 ст. л. меду або густого варення (для в'язкості).
-
Вам знадобиться форма (приблизно 20х30 см), застелена пергаментом.
-
Розкачайте першу частину тіста, викладіть у форму, зверху рівномірно розподіліть макову начинку. Випікайте 25–30 хв при 180°C.
-
Розкачайте другу частину тіста, викладіть сирну масу. Випікайте 35–40 хв (сир має стати пружним).
-
Розкачайте третю частину тіста, викладіть суміш горіхів та кураги. Випікайте 20–25 хв до золотистого кольору тіста.
-
Важливо! Дайте всім коржам повністю охолонути перед збиранням!
-
Збийте 300 г м'якого вершкового масла, поступово додаючи 300 г вареного згущеного молока. Крем має стати пишним.
-
Схема збирання
- Нижній шар — маковий корж (начинкою вгору).
- Шар крему (приблизно половина).
- Середній шар — сирний корж.
- Шар крему (друга половина).
- Верхній шар — горіховий корж (горіхами донизу або вгору — за бажанням під глазур).
14. Розтопіть 100 г шоколаду з 30 г масла та залийте верх пляцка. Поки глазур не застигла, викладіть візерунок у формі писанки, використовуючи посипку, горіхи або кокосову стружку.
15. Пляцок обов'язково має постояти в холодильнику ніч (10–12 годин). Тільки тоді коржі просочаться, і розріз буде ідеальним.
