Закрита піца-чебурек «Кальцоне» з шинкою та сиром у духовці — ідеальний варіант для вечері або перекусу.
Інгредієнти (на 2 великі кальцоне)
Для тіста:
- Борошно — 400 г
- Вода (тепла, ~35°C) — 250 мл
- Дріжджі пресовані — 8 г (або 3 г сухих)
- Сіль — 8 г
- Цукор — 1 ч. л. (для активації дріжджів)
- Соняшникова олія — 30 мл
Для начинки:
- Шинка або ковбаса — 120–150 г
- Сир моцарела — 120 г (краще більше — буде соковитіше)
- Шпинат — 50 г
- Цибуля — ½ шт.
Додатково:
- Томатний соус — 2–3 ст. л.
- Італійські трави — за смаком
- Яйце або олія — для змащування
Приготування
1. Тісто. У теплій воді розчиніть дріжджі та цукор, залиште на 5–10 хвилин. Додайте олію, борошно та перемішайте. Вкінці всипте сіль і замісіть м’яке еластичне тісто (5–7 хвилин). Накрийте та залиште в теплому місці на 1–1,5 години, поки об’єм не збільшиться вдвічі.
2. Начинка. Шпинат швидко обсмажте 1 хвилину і остудіть. Шинку наріжте скибками. Цибулю — тонкими півкільцями. Сир — кубиками або натріть.
Важливо: не додавайте занадто багато сирої цибулі — вона може залишитись хрумкою.
3. Формування. Тісто розділіть на 2 частини. Розкачайте у кола ~25–28 см.
На половину викладіть: шпинат → цибулю → шинку → сир → соус.
Посипте спеціями. Накрийте другою половиною тіста та добре защипіть краї (щоб не витікав сир).
Зробіть 1–2 маленькі проколи зверху для виходу пари.
4. Випікання. Розігрійте духовку до 220–230°C (250°C часто занадто агресивно для домашньої духовки).
Змастіть верх яйцем або олією. Випікайте 12–15 хвилин до рум’яної скоринки.
Поради
Моцарела + твердий сир (50/50) = ідеальна тягучість. Додайте трохи часнику або сушеного орегано — буде як у піцерії. Якщо є камінь для піци — використайте, результат буде значно кращий. Не перевантажуйте начинкою — інакше кальцоне розірветься.
