Іноді, якщо ви любите дві страви, не потрібно обирати між ними одну. Їх можна поєднати й створити щось дуже смачне. Наприклад, на перший погляд, пахлава та чизкейк – дуже різні та далекі один від одного десерти, котрі складно уявити на одній тарілці. Але трішки фантазії та бажання зроблять свою справу.
Рецептом поділився шеф-кухар Євген Клопотенко.
ЯК ПРАЦЮВАТИ З ТІСТОМ ФІЛО
Основа цього чизкейку готуватиметься не з пісочного тіста, а з тіста філо – тонкого листкового тіста. Готувати його дуже складно, тому краще придбайте заморожене. В ідеалі, його варто розморожувати в холодильнику впродовж кількох годин. Якщо у вас немає такої кількості часу, лишіть його за кімнатної температури на 1,5-2 години.
Тісто філо швидко підсихає, тому поки ви працюєте з одним листом тіста, решту накривайте вологим рушником. Тоді воно буде зберігати свою структуру.
ЯКІ ГОРІХИ ОБРАТИ
У нашому рецепті використані лише волоські горіхи, однак ви можете не обмежувати себе в виборі. Гарно смакуватиме фісташка, котру можна змішати з волоськими горіхами чи використовувати саму. А врешті, пахлава часто готується з міксу горіхів, тож обирайте до смаку.
ЯКУ ФОРМУ ВИКОРИСТОВУВАТИ
Найкраща форма для цього десерту – металева роз’ємна. Метал забезпечує рівномірне прогрівання, а роз’ємна форма не пошкодить десерт під час діставання. Обирайте форму діаметром близько 20-22 см.
ЯК ПРИГОТУВАТИ ПАХЛАВА-ЧИЗКЕЙК
ІНГРЕДІЄНТИ
- 100 г масла
- 400 г тіста філо (7 листів)
- 200 г горіхів
- 400 г крем-сиру
- 100 г цукру
- 1 ч.л. борошна
- 3 яйця
- 100 мл вершків 33%
- ⅓ ч.л. кардамону
КРОК 1. Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. У сотейнику розтопіть 100 г масла. Фому для запікання змастіть маслом на дні та бортиках. Подрібніть горіхи блендером чи ножем.
КРОК 2. Візьміть перший шар тіста, змастіть його маслом і викладіть у форму, акуратно розподіливши по бортиках, щоб воно гарно прилягало. Змащувати тісто можна і в самій формі, але на столі зручніше. Далі змастіть маслом наступний шар тіста, викладіть у форму та присипте 50 г горіхів.
КРОК 3. Повторіть усе те саме з іще трьома шарами тіста, зміщуючи їх маслом і присипаючи горіхами. Останні два шари не присипайте горіхами, а лише змащуйте маслом. Сумарно у вас має вийти 7 шарів тіста, 4 з яких притрушені горіхами.
КРОК 4. У кухонному комбайні з насадкою віничок чи у великій мисці віничком збийте 400 г крем-сиру та 100 г цукру впродовж 2 хвилин до пишності.
КРОК 5. Додайте в суміш 1 ч.л. борошна та по одному вводьте яйця. Мішайте суміш на середніх обертах до повного об’єднання інгредієнтів.
КРОК 6. Останніми влийте 100 мл вершків та збивайте до однорідної текстури.
КРОК 7. Перелийте сирну суміш у форму з тістом і розрівняйте верх. Притрусіть ⅓ ч.л. кардамону.
КРОК 8. Обріжте зайве тісто кухонними ножицями чи гострим ножем і відправляйте в духовку на 45 хвилин. Потім зніміть бортики з форми та випікайте ще 25 хвилин, щоб тісто краще пропеклося.
КРОК 9. Подавати чизкейк краще охолодженим, коли сир стабілізується.
