Кабачки — це головні королі літнього столу. З них роблять млинці, запіканки та рулетики. Але якщо традиційні страви вже трохи набридли, а врожай на городі чи прилавках ринків продовжує атакувати, час для справжнього кулінарного шедевра.
Голубці з кабачків — це геніальна, полегшена літня альтернатива класичній страві з капусти. Замість жорсткого капустяного листя, яке треба довго варити й обрізати, ми використовуємо ніжні, тонкі слайси молодих цукіні. На виході отримуємо соковиту, легку та неймовірно естетичну страву, яка так і проситься у стрічку соцмереж.
Інгредієнти:
- Молоді кабачки (або цукіні) — 2-3 шт. (обирайте рівні, довгасті плоди з тонкою шкіркою);
- М'ясний фарш — 500 г (ідеально підійде свино-яловичий, курячий або з індички);
- Рис — 80-100 г (краще брати круглий, він добре тримає форму);
- Цибуля ріпчаста — 1 велика шт.;
- Морква — 1 шт.;
- Сіль, чорний перець, сушений часник — за смаком;
- Олія — для смаження засмажки.
Для заливки (соусу):
- Сметана (15-20%) — 3-4 ст. л.;
- Томатна паста — 2 ст. л. (або 300 мл свіжих перетертих томатів);
- Вода або бульйон — близько 300-400 мл;
- Сіль, дрібка цукру (щоб збалансувати кислоту томатів) та свіжа зелень (кріп, петрушка).
Приготування
- Рис промийте та відваріть до напівготовності (приблизно 7-10 хвилин після закипання), злийте воду та охолодіть.
- Цибулю наріжте дрібними кубиками, а моркву натріть на середній тертці. Обсмажте їх на пательні з олією до м'якості та золотистого кольору.
- У глибокій мисці з'єднайте фарш, відварений рис та половину обсмаженої засмажки (інша половина піде в соус). Додайте сіль, перець, сушений часник і добре вимішайте начинку.
- Кабачки помийте (очищати від шкірки не треба, якщо вони молоді).
- За допомогою гострого ножа або, що значно зручніше, овочечистки (економки), наріжте кабачки вздовж на тонкі, напівпрозорі слайси-стрічки.
- Нарізані слайси злегка присоліть і залиште на 10 хвилин. Вони пустять сік, стануть м'якими та еластичними, як силіконові стрічки, і не ламатимуться під час згортання. Перед формуванням голубців промокніть їх паперовим рушником.
- Ті серцевини кабачків, які залишилися після нарізання (де починається насіння), не викидайте — дрібно наріжте їх і додайте у фарш або в соус для додаткової соковитості.
- Візьміть один слайс кабачка (якщо вони занадто вузькі, можна викласти два слайси трохи внапуск).
- На один край викладіть повну чайну ложку фаршу.
- Акуратно згорніть кабачок рулетиком, починаючи з краю з начинкою. Завдяки соку та формі, кабачок чудово триматиметься і без зубочисток.
- До другої половини засмажки, що залишилася на пательні, додайте томатну пасту та сметану. Перемішайте.
- Влийте гарячу воду або бульйон, додайте сіль, перець і дрібку цукру. Доведіть соус до кипіння.
- У глибоку форму для запікання (або в каструлю з товстим дном) щільно викладіть кабачкові рулетики вертикально (як пеньочки) або горизонтально шарами.
- Залийте голубці гарячим соусом так, щоб він майже повністю покривав рулетики.
- Якщо готуєте у духовці (рекомендовано), накрийте форму фольгою і відправте в розігріту до 180°C духовку на 35-40 хвилин. За 10 хвилин до кінця зніміть фольгу, щоб верхівки гарно підрум'янилися (за бажанням можна притрусити тертим сиром).
- А якщо ж готуєте на плиті, то накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на мінімальному вогні протягом 30-35 хвилин після закипання.
Готові голубці з кабачків виглядають неймовірно апетитно. Викладіть їх на велику тарілку, щедро полийте соусом, у якому вони тушкувалися, та присипте великою кількістю свіжого дрібно нарізаного кропу.
Додайте ложку холодної жирної сметани та скибочку свіжого хрусткого хліба. Це справжній смак українського літа — легкий, соковитий та безмежно домашній. Смачного!
Читайте також: Полуничний торт без випікання: легкий літній десерт із трьох інгредієнтів
