Про качку по-пекінськи чули, мабуть, усі. Її навіть можна назвати делікатесом з багатою історією та чудовим смаком, що є сумішшю солодкуватої хрусткої скоринки качки та її ніжного смаженого м’яса.
Рецепт приготування качки по-пекінськи доволі трудомісткий та включає багато процесів. Для цього рецепту вирощують спеціальний вид качок, що мають особливе харчування.
Цікавий етап приготування, коли у качку накачують повітря, аби відокремити шкіру від м’яса та жиру. Потім качку підвішують сушитися на відкритому повітрі, покриваючи спеціальним сиропом, аби шкірка стала особливо хрусткою. А далі вже готують одним із двох найпоширеніших традиційних способів – у закритій печі або у підвісній.
Читайте також: Як зберігати капусту взимку, щоб вона довго не псувалась
Готову качку подають теж доволі незвично для нас. Всю качку потрібно нарізати на 120 тонких скибочок і подавати із тонко нарізаними огірками та зеленою цибулею, легкими невеличкими млинцями та різноманітними соусами, хойсін чи бобовим, які чудово доповнюють страву.
Це все дуже цікаво, але як приготувати качку по-пекінськи вдома? Вивчивши історію страви, здається, що це неможливо. Євген Клопотенко запропонував рецепт, що не претендує на автентичність, але ви отримаєте смак, максимально наближений до традиційного варіанту. Шеф-кухар радить купувати качку із шиєю, так зручніше буде тримати її в процесі занурення у фритюр.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 1 качка 2,5 кг
- 2 ст. л. зерен коріандру
- 2 палички кориці
- 5 зірочок бодяну
- 180 г солі (60 г на 1 л води)
- 2 ст. л. меду
- 4-5 ст. л. соєвого соусу
- 2 л олії для фритюру
- 3 л води
КРОК 1. Підготуйте інгредієнти для приготування неймовірно смачної качки по-пекінськи. Олію для фритюру, мед та соєвий соус можна поки відкласти, вони знадобляться вже на другому етапі приготування. А спочатку будемо робити маринад для качки.
КРОК 2. Обережно відділіть шкірку качки від м’яса. Для цього просовуйте руку під шкірку та акуратно проходьте вздовж всієї тушки, відділяючи усі з’єднання м’яса зі шкіркою. Я зробив це з одного боку, зі сторони грудки.
КРОК 3. Закип’ятіть у великій каструлі 3 л води до 80 градусів. Розведіть у воді 180 г солі. Викладіть качку у велику миску та залийте цією водою. Додайте 2 ст. л. зерен коріандру, 2 палички кориці та 5 зірочок бодяну, у гарячій воді вони краще розкриють свої аромати. Залиште качку настоятися 10-12 годин у цій мисці за кімнатної температури, краще зробити це звечора. Рідина має повністю покрити качку. Якщо качка не повністю у воді, потрібно її періодично перевертати. Або можна покласти зверху щось важке.
КРОК 4. Коли пройде час, ретельно просушіть качку паперовим рушником, аби зовсім не залишилося вологи і зовні, і всередині тушки. Це потрібно для того, щоб качку можна було покласти у фритюр, і він не стріляв.
КРОК 5. У дуже велику каструлю налийте олію та розігрійте до того моменту, поки не помітите невеличкі розводи. Готовність фритюру можна перевірити, обережно зануривши лапку качки: якщо буде шипіння, то можна переходити до наступного етапу.
КРОК 6. Занурте качку у фритюр та поливайте олією, тримаючи за шию термостійкими прихватками або просто рушником, бо температура фритюру дуже висока, і є вірогідність отримати опік. Поливайте протягом 15 хвилин зі всіх боків, поки качка не набуде легкого золотавого відтінку.
КРОК 7. Після цього покладіть качку на деко, застелене пергаментом. Змастіть 2 ст. л. ложками меду та поставте у духовку, розігріту до 180 градусів, у режим конвекції верх-низ на 30 хвилин.
КРОК 8. За 30 хвилин дістаньте качку та змастіть 4-5 ст. л. соєвого соусу за допомогою пензлика і поверніть до духовки, змінивши режим на гриль.
