Багато господинь вважають, що чим довше варити буряк, тим м’якшим і смачнішим він буде. Насправді тривале варіння може лише зіпсувати овоч: він стає водянистим, втрачає частину солодкості та яскравого кольору.
Розповідаємо, як правильно варити буряк для вінегрету, салатів та інших страв, щоб він залишався соковитим, солодким і насичено-червоним.
Як правильно варити буряк
Часто буряк просто заливають великою кількістю води та ставлять на сильний вогонь. Однак такий спосіб не найкращий.
Вода не повинна повністю покривати коренеплід — достатньо, щоб вона доходила приблизно до його верхньої частини. Буряк можна заливати водою лише наполовину або на дві третини.
Під час варіння частина речовин із овоча переходить у воду. Разом із відваром буряк може втрачати калій, магній, фосфор, натрій, залізо, цинк та інші мікроелементи, а також частину цукрів.
Якщо коренеплід великий, його можна один-два рази перевернути під час варіння. Так він рівномірніше приготується з усіх боків.
Чи потрібно додавати сіль
Солити воду для варіння буряка не обов’язково. По-перше, овоч має достатньо насичений смак, а сіль згодом можна додати безпосередньо до готової страви.
По-друге, сіль впливає на обмін речовин між буряком і водою: частина калію та магнію може вимиватися інтенсивніше. Крім того, під час тривалого варіння овоч може стати надто м’яким, а за короткого — залишитися жорстким і волокнистим.
Солона вода також може сприяти втраті кольору й солодкості. Саме тому для салатів, де важливі насичений відтінок і смак буряка, краще варити його без солі.
Скільки часу варити буряк у каструлі
Буряк — досить щільний коренеплід, тому швидко він не готується. Водночас надто тривале варіння призводить до більшої втрати поживних речовин, цукрів і насиченого кольору.
Оптимально варити буряк на середньому вогні, без сильного бурхливого кипіння. Коренеплоду середнього розміру зазвичай достатньо 40–50 хвилин після закипання води. Великому буряку може знадобитися трохи більше часу, але варити його по дві-три години точно не потрібно.
Готовність легко перевірити виделкою: якщо вона без зусиль входить у м’якоть, буряк готовий.
Що ще допоможе зберегти смак буряка
Є кілька простих правил, які варто запам’ятати:
- Не зрізайте хвостики. Через відкритий зріз під час варіння може витікати сік, через що овоч стане більш водянистим.
- Не використовуйте надто багато води. Її має бути достатньо для приготування, але коренеплід не обов’язково повністю занурювати.
- Не варіть буряк на сильному вогні. Краще підтримувати помірне кипіння.
- Після варіння охолодіть овоч. Воду можна злити, а буряк приблизно на 15 хвилин помістити під холодну воду. Це допоможе швидше його охолодити та полегшить очищення.
Є й інший спосіб приготування — запікання. Воно дає змогу краще зберегти природну солодкість і насичений смак буряка, тому для салатів цей варіант також варто розглянути.
Читайте також: Коли викопувати буряк восени: як визначити найкращий час для збору врожаю
