Коли є нагода поласувати ароматним брауні, то здається, що цей відомий десерт складається з неймовірних інгредієнтів. Насправді для класичного рецепта потрібне лише борошно, цукор, вершкове масло, яйця та шоколад. І цей набір інгредієнтів творить магію – десерт покритий хрумкою скоринкою зверху, яка швидко тане в роті, а всередині густа, тягуча шоколадна суміш, яка нагадує солодку нугу.
Появі брауні ми завдячуємо Америці. В цій країні його роблять у різних формах – у вигляді торта, тістечок чи порційних шматочків. А ще цей десерт смакує не тільки охолодженим. В окремих закладах його радять нагрівати в мікрохвильовій печі, аби “серединка” розплавилася та стала ще м’якішою. Подають брауні з кулькою морозива, яка поступово тане в тарілці й утворює вершковий соус.
Десерт завоював популярність у всьому світі, тому не дивно, що і рецептів безліч – брауні з горіхами, апельсиновою цедрою, з шоколадом, маком, вишнями, м’ятою тощо. Український шеф-кухар Євген Клопотенко пропонує поповнити вашу колекцію смаків ще одним – з меленою кавою.
ПОРАДИ ЩОДО ПРИГОТУВАННЯ БРАУНІ З КАВОЮ
Беріть справжній темний шоколад без домішок. Кава може бути будь-яка, але ми віддали перевагу Арабіці, бо вона, на наш погляд, смачніша за Робусту. Кількість цукру не радимо зменшувати, інакше не вийде славнозвісного смаку брауні.
Також у своїй випічці ми завжди використовуємо яйця з поміткою С1, які мають вагу 55-64 г. Якщо яйця менші за розміром, треба збільшити їх кількість.
ІНГРЕДІЄНТИ
150 г темного шоколаду не менше 73%
60 г пшеничного борошна
100 г цукру
10 г какао порошку
10 г меленої кави
80 г вершкового масла 82,5%
3 яйця
5 г розпушувача
кулька морозива (при подачі за бажанням)
ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ
КРОК 1
Підготуйте всі інгредієнти для приготування брауні. Якщо у вас кава в зернах, перемеліть її. Вершкове масло дістаньте з холодильника, щоб воно розм’якло.
КРОК 2
Зробіть парову баню. В посуд, що буде зверху, поламайте руками 150 г темного шоколаду не менше 73% та додайте 80 г вершкового масла жирністю 82,5%. Розтопіть, періодично помішуючи. Зніміть з парової бані та дайте охолонути 5 хвилин. Увімкніть розігріватися духовку до 180 градусів.
КРОК 3
В інший посуд вбийте 3 яйця та всипте 100 г цукру. Збийте віничком. За бажанням використовуйте міксер чи кухонну машину з насадкою «Віничок». Борошно (60 г) змішайте з 5 г розпушувача.
КРОК 4
У шоколадну суміш додайте 10 г меленої кави та 10 г какао порошку. Перемішайте силіконовою лопаткою, обережно вмішуючи інгредієнти.
КРОК 5
Потім влийте яєчну суміш та знову добре перемішайте.
КРОК 6
Всипте борошно з розпушувачем у миску до всіх інгредієнтів.
КРОК 7
Форму для запікання застеліть пергаментом. Це обов’язкова умова, щоб воно не прилипло в процесі запікання. Ми взяли форму діаметром 22 см. Перелийте в неї шоколадну суміш, трошки розрівняйте. Ставте випікатися на 30-35 хвилин за температури 180 градусів. Після приготування нехай трохи охолоне та можна подавати до столу теплим, виклавши зверху кульку морозива.
Готувати – це просто!
