Кутя - справжній символ Різдвяних свят. Традиційно її готують тричі: на Святий Вечір, перед Старим Новим роком та у переддень Водохреща. Головними таємницями приготування куті з нами поділився шеф-кухар Максим Машлай. І перший секрет - захований у інгредієнтах.
Максим Машлай Шеф-кухар ресторану “Софія”
“Стандартні з деякою ізюминкою. Зерно пшениці, родзинки, мак, грецькі горішки, курага, чорнослив, мигдальні пластівці, мед, узвар, мята. СТИК Родзинка у лимоні. Буде додавати такої цитрусової нотки - а цитрус викликає бажання поїсти”.
Розпочинаємо з приготування зерна пшениці. Тут важливо дотримуватись порад шеф-кухаря.
“Пшеничне зерно потрібно проварити, щоб воно було м'яке. Але, щоб не займатися цим дуже довго можна його на ніч замочити в холодній водичці, годин на 12, а зранку поставити на хвилин 15-20, щоб воно доварилося і стало тієї консистенції, якої воно повинно бути”.
Наступний крок - соус для пшениці. Його ми робимо з родзинок, кураги, чорносливу. Їх ми нарізаємо дрібними шматочками.
“Заливаємо узварчиком. Це для того, щоб смаки свої сухофрукти віддали і їх трішки прогріємо”.
Підігріваємо наш соус до стану легкого кипіння. Після цього додаємо до них пшеницю, горіхи, перетертий мак і звичайно головний інгредієнт - мед. І тоді все змішуємо.
Максим Машлай Шеф-кухар ресторану “Софія”
“Пшеничне зерно - символізує життя, сім'ю, продовження життя. Тому що вона може довго лежати, а не весну давати своє потомство. Мак, горішки символізують добробут. А мед символізує солодке життя”.
Останні штрихи - додаємо щіпку солі і викладаємо нашу страву на тарілку. Для оформлення натираємо цедру лимона, посипаємо пластівцями та м'ятою. І звичайно, куштуємо.
