Баклажанів багато не буває, тож радтмо заготовлювати їх на зиму у вигляді найрізноманітнішої консервації. Пропонуємо приготувати баклажани за цим рецептом — на смак вони вийдуть, як шашлик.
Як правильно стерилізувати банки
Для приготування у півлітрових банках після наповнення їх овочами потрібно провести стерилізацію. Зручніше за все робити це у великій каструлі, дно якої вистелене чистим рушником чи складеною в кілька шарів тканиною або марлею. Банки розміщуйте так, щоб вони не торкалися одна одної, а воду наливайте приблизно до рівня «плечиків». Температура води має бути близькою до кімнатної, щоб уникнути різкого перепаду. Коли вода закипить, стерилізуйте банки з баклажанами 15-20 хвилин. Цього часу достатньо, аби заготовка збереглася надовго та добре смакувала навіть на зимові свята.
Поради з приготування баклажанів
Для найкращого смаку обирайте молоді баклажани з тонкою шкіркою та без великих насінин. Такі плоди будуть ніжнішими й швидше просмажаться. Щоб овочі не ввібрали забагато олії, обсушіть їх після засолювання дуже ретельно. Під час смаження не перевантажуйте пательню, щоб баклажани рівномірно підрум’янились, а не лише тушкувались у власному соку. Використовуйте свіжомелений коріандр та якісну суміш карі. Ці спеції найкраще розкривають свої аромати, якщо їх додати в гарячі овочі. Цибулю краще підсмажити до напівпрозорості, щоб вона віддала солодкість і не затьмарила смак баклажанів. Після змішування з приправами обовʼязково дайте страві настоятися, ніби ви маринуєте шашлик. За цей час спеції рівномірно розподіляться, а баклажани вберуть у себе всі аромати.
Інгредієнти
- 1 кг баклажанів
- 1,5 ст. л. солі
- 50-70 мл олії
- 1 цибуля
- 5 зуб. часнику
- 2 ст. л. цукру
- ½ ч. л. коріандру
- ½ ч. л. карі
- 30 мл оцту
Крок 1. Помийте та поріжте кружальцями, завтовшки до 2 см 1 кг баклажанів. Присипте їх 1,5 ст. л. солі та лишіть на 1 годину, щоб вони пустили сік. Далі відцідіть воду, відкинувши овоч на сито та промокнувши баклажани паперовими рушниками.
Крок 2. Викладіть баклажани на розігріту пательню з 50-70 мл олії. Смажте баклажани до золотавої скоринки з обох боків.
Крок 3. Почистьте та поріжте кіьцями 1 цибулю, додайте її до підсмажених баклажанів. Також додайте до овочів 5 зуб. часнику, вичавлених через прес, 2 ст. л. цукру, 1,5 ст. л. солі, ½ ч. л. коріандру, ½ ч. л. карі та 30 мл оцту.
Крок 4. Ретельно перемішайте, зніміть овочеву масу з вогню та дайте настоятися протягом 1 години.
Крок 5. Далі викладіть баклажани у чисті півлітрові банки, прикрийте кришками та стерилізуйте з моменту закипання води протягом 15-20 хвилин.
Читайте також: Як приготувати цвітну капусту в клярі в духовці
