Жоден Великдень не обходиться без паски, яка символізує Воскресіння Христа та Небесне Царство. З великоднім хлібом – пов’язано багато цікавих традицій. Перед тим як випікати, господиня повинна була обов'язково прибрати свою оселю та побілити стіни. Лише опісля замішувала тісто. Чи змінила сучасність українські традиції випікання? Які альтернативи існують – далі у сюжеті.
https://youtu.be/y9ziB8Jv19o
Пані Альона – мама двох дітей. І вона готує паску за унікальним, старовинним рецептом, який в її родині передавався із покоління в покоління. Випікає жінка паски понад 20 років. До сімейних традицій долучає й своїх дітей. Розповідає, рецепт має декілька особливостей, та одна з них - 40 жовтків.
«Особливістю цього рецепту є те, що туди не замішується опара, просто робиться закваска. Закваска, яка буде стояти 6-8 годин. Тобто, якщо перетримати 8 годин саме це тісто, воно пектися буде чудово, але на смак буде з кислинкою», - Альона Макарук, господиня
Після того як закваска настоїться, відділяємо у 40-ка яєць білок від жовтка та додаєм їх в закваску. Далі замішуєм тісто.
«Замішуємо дерев’яною ложкою, не звичайними, ті які є зараз в нас, а дерев'яною ложкою – до тих пір поки тісто, ще може, так скажемо, маємо сили перемішати. Коли вже бачимо, що не має сил ложкою мішати перемішати, тоді в хід ідуть наші руки. Якими ми вимішуємо, потім коли ми замісили і бачим, що тісто від рук відстає легко, ми його накриваємо і ставимо в темне місце», - Альона Макарук, господиня
Тісто повинне відпочити 30 хвилин. Пізніше, як воно підійшло, потрібно його побити, щоб трохи опустилося.
«І лише тоді, перемісивши його ще раз, вижавши весь кисень ми даємо йому знову ж рости. Воно росте, відбувається дійсно дуже цікавий процес бродіння. Воно виростає і ми можемо приступати через хв 30 після другого разу, як ми побили, 20-30 хвилин від того, які дріжджі, ми це все бачимо. Даємо йому вже тоді виробляти і відправляємо його у форми», - Альона Макарук, господиня
Тісто у формах залишаємо ще на 15 хвилин. Потім змазуємо паски жовтком, додаємо прикраси і лише тоді відправляємо у піч. Там вона випікається до 30 хвилин. Поки печеться, Альона ділиться з нами секретами.
«Я спочатку і запарювала, але цей ізюм – він в тісті має гіркоту, він може попливти. Він дає неабияку таку гіркоту. А коли ми його перемішуємо, перетрушуємо звичайною мукою, перед тим не промивши, нічого не зробивши, просто перебравши його, подивиися кращі родзинки, відібрати. Добавляємо муку і під час того коли наше тісто відстає скажімо від ложки, коли йде заміс руками ми добавляємо саме родзинки які перемішані мукою», - Альона Макарук, господиня
Ось такі красуні, більшого та меншого розмірів приготувала Альона Макарук. Проте не кожен може чи хоче пекти паски вдома, тому є альтернатива – купувати готові. Шеф-кондитер однієї із рівненських пекарень розповідає, як приготувати «панетоне» – один із видів пасок. Каже, у приготуванні потрібно використовувати яєчні жовтки, справжнє високоякісне масло, борошно, сухі дріжджі та дотримуватися рецепту.
«Секрети полягають в тому щоби чітко дотримуватися норм, тобто температурного режиму, тривалості замісу, виброджування тіста. Тоді якщо ці всі компоненти чітко відповідають - паски мають вдатися. Готові вироби ми прикрашаємо шоколадом, білковою глазур’ю, глазур’ю на основі мигдалевої муки, тобто декілька видів на кожен смак», - Дмитро Коробченко, шеф-пекар
Один із найсуворіших постів, от от завЕршиться. Вже, зовсім скоро у кожній родині, великодній стіл буде прикрашати паска. А от пекти її вдома, чи купувати, вирішувати вам.
