Мариновані гриби — одна з найпопулярніших домашніх заготовок на зиму. Хрусткі, ароматні та з легкою кислинкою, вони чудово доповнюють святковий стіл, м’ясні страви чи гарніри. Домашні мариновані гриби багато хто вважає значно смачнішими за магазинні консервації.
Для заготівлі можна використовувати різні види грибів — білі, лисички, маслюки, моховики, рижики, підберезники, сироїжки та печериці. Гриби можна відварювати безпосередньо в маринаді або попередньо відварити окремо.
Пропонуємо почати з класичного рецепта маринованих білих грибів. Перед приготуванням гриби необхідно ретельно перебрати, очистити від забруднень, видалити пошкоджені місця й добре промити.
Інгредієнти
- 1,5 кг білих грибів;
- 500 мл води;
- 20 г солі;
- 10 г цукру;
- 1 лавровий лист;
- 3 горошини чорного перцю;
- 2 суцвіття гвоздики;
- 50 мл 9% оцту.
Приготування
Крок 1. Підготуйте гриби.
Переберіть білі гриби та ретельно промийте їх у холодній воді. Якщо на грибах є пошкоджені ділянки, їх потрібно зрізати. Великі гриби поріжте на кілька частин. Після цього викладіть гриби на чисту тканину або рушник, щоб вони трохи обсохли.
Крок 2. Відваріть гриби.
Перекладіть підготовлені гриби у велику каструлю, залийте холодною водою та поставте на сильний вогонь. Доведіть до кипіння.
Крок 3. Зніміть піну.
Після закипання зменште вогонь і знімайте піну, яка утворюється на поверхні. Варіть гриби на слабкому вогні приблизно 15 хвилин.
Крок 4. Відцідіть гриби.
Готові гриби дістаньте з каструлі шумівкою та перекладіть у друшляк. Залиште на кілька хвилин, щоб зайва рідина стекла.
Крок 5. Приготуйте маринад.
У каструлі закип’ятіть 500 мл води. Додайте сіль, цукор, лавровий лист, чорний перець і гвоздику. Варіть маринад близько 10 хвилин.
Крок 6. Додайте оцет.
Зніміть маринад із вогню та процідіть його. Додайте оцет, після чого знову доведіть рідину до кипіння. Одразу вимкніть вогонь.
Крок 7. Розкладіть гриби по банках.
Підготовлені стерилізовані банки наповніть білими грибами. Залийте їх гарячим маринадом і накрийте кришками.
Крок 8. Простерилізуйте заготовки.
На дно великої каструлі покладіть дерев’яну підставку або чисту тканину. Поставте банки та налийте воду так, щоб вона доходила приблизно до їхніх плечиків. Доведіть воду до кипіння та стерилізуйте банки з грибами протягом 20 хвилин.
Крок 9. Закрийте та охолодіть.
Обережно дістаньте банки з окропу, герметично закрийте кришками та залиште охолоджуватися під теплою ковдрою або рушником. Після повного охолодження перенесіть заготовки у прохолодне місце для зберігання.
Важливо: для домашньої консервації використовуйте лише добре відомі їстівні гриби та ретельно дотримуйтеся правил підготовки, стерилізації й зберігання заготовок.
Читайте також: Як знайти грибне місце в лісі: досвідчені грибники назвали головні ознаки
