Кухонна обробна дошка - це більше, ніж просто плоска колода. Різні матеріали, розміри, форми та кольори допоможуть вам знайти ідеальні типи обробних дощок для вашої роботи.
Матеріали для обробної дошки
Одним із ключових аспектів вибору ідеальної обробної дошки для вашої роботи є розуміння явних переваг і недоліків матеріалів обробної дошки. Деякі матеріали краще підходять для конкретних завдань, ніж інші. Знання потреб вашого підприємства дасть вам змогу вибрати найкращу обробну дошку для роботи. Інші міркування включають вартість, розмір, чистку та обслуговування, довговічність і вплив матеріалу на ваші ножі.
Нижче наведено список поширених матеріалів для обробних дощок, що використовуються на комерційних кухнях, включно з деякими загальними сферами застосування, відмінними рисами та рекомендаціями щодо купівлі. Усі ці аспекти відіграють роль у визначенні того, чи підійде цей матеріал обробної дошки найкраще для вашої роботи.
1. Епікурейська обробна дошка
На відміну від інших обробних дощок, обробна дошка Epicurean є сумішшю перероблених деревних волокон і смоли, що створює відчуття дерева, але при цьому легкість пластику. Epicurean, також відома як обробні дошки з композиту або смоли, використовує дуже міцний матеріал, що дає змогу їй прослужити без необхідності повторної обробки поверхні дошки. Він також не пошкоджує і не тупить ваші ножі, що може призвести до небезпечного використання ножа. Крім того, ці обробні дошки не вбирають вологу, легко чистяться і екологічно безпечні. Хоча зазвичай обробна дошка Epicurean коштує дорожче, ніж скло або пластик, вона того варта.
Застосування: Ідеально підходить практично для всіх продуктів, особливо тих, які залишають плями або спричиняють неприємний запах на звичайних обробних дошках, таких як цибуля, часник або м'ясо.
Плюси
- Можна мити в посудомийній машині.
- Стійкість до температури до 350 градусів за Фаренгейтом.
- Простота обслуговування.
- Екологічна.
- Гігієнічна.
- Брудовідштовхувальна.
Мінуси
- Матеріал може деформуватися при тривалому зволоженні.
- Потрібна додаткова стійкість, наприклад, нековзні ніжки.
- Дорожче, ніж інші варіанти.
2. Бамбукова обробна дошка
Якщо вам потрібна традиційна дерев'яна обробна дошка, але ви занепокоєні її довговічністю, пористістю або маневреністю, спробуйте замість неї обробну дошку з бамбука. Незважаючи на те, що бамбукові дошки легші за деревину, вони мають високу щільність, що робить їх довговічними. Незважаючи на те, що вони жорсткі для ножів, вони захищають ваші леза краще, ніж пластик, скло і мармур. Крім того, бамбук є поновлюваним ресурсом і біорозкладним. Однак бамбукові обробні дошки страждають від багатьох тих самих проблем, що й дерев'яні, зокрема потребують частого чищення та догляду.
Застосування: Ідеально підходить для нарізки овочів або сирого м'яса.
Плюси
- Легка.
- Екологічна.
- Міцна.
- Менш пориста, ніж дерево.
- Рівномірна.
- Малоймовірно, що трісне.
Мінуси
- Жорстока до ножів.
- Потребує частого обслуговування.
- Згодом може знадобитися шліфування.
- Дорожча, ніж дерево.
- Не термостійка.
3. Мармурова обробна дошка
Подібно до скла, мармурова обробна дошка являє собою естетичну, міцну і гігієнічну обробну поверхню. На відміну від інших матеріалів, мармур важко зламати, і він прослужить стільки, скільки вам потрібно. Ці дошки легко чистяться і швидко сохнуть. Крім того, мармурові обробні дошки непористі та не містять бактерій і неприємних запахів. Однак мармур коштує дорого і завдає значної шкоди ножам, якщо у вас немає досвіду різання мармурових дощок.
Застосування: Ідеально підходить для підготовчих робіт, що вимагають великих зусиль, роботи на відкритому повітрі та продуктів із високим ризиком зараження бактеріями, продуктів, що залежать від температури, тіста.
Плюси
- Міцна.
- Легко очистити.
- Немає необхідності в шліфуванні.
- Невсмоктуюча.
- Стійка до температур.
Мінуси
- Важка
- Дорога
- Пошкоджує леза ножів.
- Слизька ріжуча поверхня.
- Може тріснути або сколотися.
- Потребує деякого обслуговування.
4. Пластикова обробна дошка
Комерційні кухні повні пластикових обробних дощок через їхню доступність і можливість заміни. Однак найкраща особливість пластикових обробних дощок - це широкий вибір кольорів. Наявність обробних дощок з кольоровим маркуванням має вирішальне значення для захисту продуктів харчування від перехресного забруднення на кухні, і пластикові обробні дошки створені спеціально для цієї мети. Однак пластик може бути подряпаний ножами, залишаючи місця для розмноження бактерій. Крім того, пластик не підлягає оновленню, тому його доводиться часто замінювати.
Застосування: Ідеально підходить для підготовчих робіт на завантаженій кухні, оскільки кольорове маркування запобігає перехресному забрудненню.
5. Дерев'яна обробна дошка.
Дерев'яна обробна дошка, мабуть, найпопулярніший матеріал для обробних дощок. Це класична поверхня для багатьох кухонних завдань. Дерев'яні обробні дошки бувають з торцевої та кромочної деревини, кожна з яких служить різним цілям. Незважаючи на те, що деревина має абсорбуючі властивості, вона також має антибактеріальні властивості, які знижують ймовірність забруднення харчових продуктів. Крім того, дерев'яні дошки можна оновити і використовувати протягом тривалого часу, що робить їх вигідною інвестицією. Однак дерев'яна обробна дошка вимагає більшого догляду та догляду, ніж будь-який інший матеріал, тому ретельно дотримуйтесь відповідних процедур, щоб підтримувати обробну дошку в хорошому стані.
Використання: Ідеально підходить для всіх видів підготовчих робіт, коли продукти перебувають за помірної температури.
Плюси
- Міцна.
- Легко поводиться з ножами.
- Довговитривала.
- Можна відреставрувати і відновити .
- Нековзна
- Має антибактеріальні властивості.
Мінуси
- Потребує частого догляду і змащуавння.
- Абсорбентна.
- Може деформуватися від вологи.
- Не термостійка.
- Важка.
Розміри обробної дошки
Доступний широкий вибір розмірів обробних дощок, але вибір правильного розміру має вирішальне значення для запобігання потенційного перехресного забруднення. Якщо ваша обробна дошка занадто мала, їжа може впасти з боків і торкнутися інших поверхонь без вашого відома. Маленькі обробні дошки також збільшують час приготування їжі, що уповільнює вашу роботу. Навпаки, велика обробна дошка займає цінний простір на стійці, і нею може бути складно маневрувати. Це також ускладнює її очищення та дезінфекцію.
Стандартні розміри обробних дощок варіюються від 25 до 50 сантиметрів, тоді як маленькі обробні дошки зазвичай мають розмір 10 на 15 сантиметрів, а великі обробні дошки до 75 сантиметрів. Товщина також є важливим фактором, особливо для обробних дощок і обробних дощок. Більш товсті дошки більш довговічні і з меншою ймовірністю будуть зміщуватися при інтенсивній експлуатації, що робить їх стійким і надійним варіантом для оброблення м'яса. У середньому стандартна обробна дошка має товщину 2-5 сантиметра для дерев'яних і бамбукових дощок і лише 1 см для пластику, композиту, скла і мармуру.
Кольори обробної дошки
Використання обробних дощок різного кольору не має естетичних цілей, але відіграє вирішальну роль у запобіганні перехресного забруднення. Якщо обробні дошки не продезінфіковані належним чином, шкідливі патогени передаються з небезпечних продуктів, таких як сира птиця, у готові до вживання продукти. Крім того, приготування продуктів, що не містять алергенів, на окремій обробній дошці знижує ризик випадкового впливу алергенів і нанесення шкоди клієнтам. Використання обробних дощок із кольоровим маркуванням запобігає цьому, оскільки різні інгредієнти зберігаються окремо та готуються на певних поверхнях.
Щоб уникнути плутанини, у сфері громадського харчування вже існує система кольорів обробних дощок. Впровадження цієї системи дасть вам змогу підтримувати кухню відповідно до галузевих стандартів і знизити ризик перехресного забруднення. Крім того, вони допомагають підтримувати суворі протоколи HACCP . Нижче наведено список значень кожного кольору обробної дошки під час приготування громадського харчування.
- Синій: сира риба та морепродукти.
- Жовтий: сирий птах.
- Червоний: сире м'ясо.
- Коричневий: приготоване м'ясо.
- Зелений: фрукти та овочі.
- Білий: Молочні та хлібобулочні вироби.
- Фіолетовий: без алергенів.
Таблиця кольорів обробної дошки
Використовуйте цю таблицю кольорів обробної дошки на своїй кухні як нагадування персоналу про необхідність запобігання перехресному забрудненню у вашому закладі.
Догляд за обробною дошкою
Догляд за обробною дошкою, що є найважливішим інструментом у приготуванні їжі, має бути головним пріоритетом, щоб зберегти наявні обробні дошки. Правильне чищення, приправа і санітарна обробка збережуть ваші обробні дошки у відмінному стані, і вам не доведеться їх замінювати. Різні матеріали обробної дошки вимагають різного догляду, а бамбук і дерево вимагають особливої уваги.
Використовуйте ці поради з догляду за обробними дошками, щоб очистити їх і підтримувати їх у хорошому стані.
Не занурюйте обробні дошки з поглинаючих матеріалів, таких як дерево або бамбук, повністю у воду під час миття. Це може призвести до деформації обробної дошки.
Не мийте в посудомийній машині дерево, бамбук або пластик, оскільки тривалий вплив тепла пошкоджує матеріал. Ознайомтеся з нашим керівництвом з чищення обробних дощок , де ви знайдете конкретні інструкції з чищення всіх типів обробних дощок.
Регулярно змащуйте дерев'яні обробні дошки бджолиним воском, кондиціонером для деревини або мінеральною олією, щоб запобігти зростанню бактерій і розтріскуванню.
Якщо на вашій обробній дошці є глибокі порізи від ножів, ви можете відшліфувати її, рівномірно відшліфувавши дошку. Після завершення очистіть і змастіть нову поверхню. Зверніть увагу, що цей метод підходить не для будь-якого матеріалу обробної дошки.
