Якщо ви обожнюєте ті самі легендарні крильця зі знаменитого фастфуду, у нас для вас чудова новина: приготувати їх удома неймовірно просто. Головний секрет хрусткої, рельєфної та апетитної скоринки полягає не в якихось секретних інгредієнтах, а в особливій технології панірування.
Інгредієнти
- Курячі крильця — 1 кг
- Рослинна олія (для фритюру) — 500–700 мл
- Вода — 100 мл
- Гострий перець чилі (порошок) — 1–1,5 ч. л. (регулюйте під свій смак)
- Сушений часник — 1 ч. л.
- Мелена паприка (солодка) — 1 ст. л.
- Сіль — 1 ч. л.
- Чорний мелений перець — 0,5 ч. л.
Для панірування:
- Борошно пшеничне — 300–400 г
- Мелена паприка — 1 ст. л.
- Гострий перець чилі — 0,5 ч. л.
- Звичайна холодна вода — у глибокій мисці
Приготування
- Ретельно вимийте крильця та обсушіть їх паперовими рушниками. Розріжте кожне крило по суглобах на три частини. Найдрібнішу частину (кінчик крила) ми не використовуємо, оскільки в ній немає м'яса і вона просто згорить (її можна залишити на бульйон). У вас мають залишитися дві м'ясисті частини — плече і передпліччя.
- У глибокій мисці змішайте воду (100 мл) та всі спеції для маринаду: чилі, паприку, сушений часник, сіль та чорний перець.
- Викладіть крильця в маринад і добре перемішайте руками, щоб кожен шматочок покрився спеціями.
- Залиште м'ясо маринуватися мінімум на 1–2 години (краще сховати в холодильник на ніч — тоді крильця будуть гострими аж до кістки).
- У велику тарілку або судок насипте борошно, змішане з паприкою та дрібкою чилі. Дістаньте крильця з маринаду і добре обваляйте їх у борошні. Кожен шматочок має бути повністю сухим.
- Перекладіть обвалені в борошні крильця у друшляк (або сито) і опустіть його в миску з чистою холодною водою буквально на 2–3 секунди. Вода повинна повністю змочити борошно на крильцях.
- Дістаньте друшляк, дайте воді добре стекти.
- Знову перекладіть вологі крильця в миску з борошном. Ретельно обваляйте їх вдруге. При цьому активно струшуйте шматочки в руках — саме завдяки цьому на поверхні утворюються фірмові нерівні пластівці.
- У глибокому сотейнику, казанку або фритюрниці добре розігрійте рослинну олію. Перевірити готовність можна, кинувши дрібку борошна: якщо воно одразу зашипіло — олія готова.
- Опускайте крильця в гарячу олію невеликими порціями (шматочки не повинні тиснутися один до одного, інакше температура олії впаде, і паніровка розмокне).
- Смажте на середньому вогні приблизно 8–10 хвилин до красивої золотистої, хрусткої скоринки.
- Дістаньте готові крильця шумовкою та обов'язково викладіть на паперові рушники, щоб прибрати зайву олію.
Оскільки крильця гострі, до них ідеально пасують прохолодні соуси на основі йогурту, сметани або майонезу з додаванням зелені та часнику (наприклад, соус тартар або ранч). Також не забудьте про свіжі овочі — брусочки селери та моркви чудово освіжають рецептори.
Читайте також: Курячі оладки із сиром та зеленню: покроковий рецепт
