Деякі господині притримують своє бажання приготування холодцю, бо з цією стравою багато мороки: варити довго м’ясо, розбирати його, розкладати у тарілки, а потім ще чекати, поки загусне.
Шеф-кухар Євген Клопотенко поділився рецептом холодецю «без мороки». В Україні ця страва має свою автентичну назву – драглі та відома ще з часів Київської Русі. І якщо раніше її готували лише в зимовий період, бо не було холодильників, то зараз ніяких сезонних перешкод на шляху смачного немає.
ПОРАДИ З ПРИГОТУВАННЯ ДРАГЛІВ
Спочатку поставимо варитися м’ясо. Щоб бульйон був прозорим, після закипання зробіть середній вогонь. Нам потрібно, щоб м’ясо воно томилося, а не булькало. Ще додасте ароматні спеції – лавровий лист та чорний перець горошком для посилення аромату. На цьому етапі в оселі вже буде відчуватися свято, бо запах дійсно неймовірний. Солити не будемо, окремо додамо сіль в готовий бульйон.
Курка готується швидше, тому, щоб вона не переварилася, вийміть її раніше. Свинині треба більше часу, вона має бути м’якою та добре розриватися на волокна руками.
Для насиченого аромату в готовий бульйон додамо чимало часничку, але спочатку запечемо його в духовці. Тоді його смак стане приємно-солодкуватим, а аромат пом’якшиться, не буде таким вибуховим та різким.
Щоб драглі загусли, використаємо желатин. Мої пропорції – перевірені, тому просто зробіть так, як в рецепті, і ви отримаєте добре загуслий холодець вже через чотири години після того, як розіллєте його по тарілках. Готуйте на свята та просто так, щоб задовольнити свої бажання.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 500 г свинини (лопатка або задня частина)
- 6 курячих гомілок
- 30 г желатину (порошок)
- 150 мл води для замочування желатину
- 2,5 л води
- 5 голівок часнику
- 4-5 лаврових листів
- 5-6 горошин чорного перцю
- 20 г солі
- гірчиця (для подачі)
КРОК 1. Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Загорніть 5 голівок часнику у фольгу – кожну окремо, викладіть у форму для запікання та поставте в духовку на 30 хвилин. Він має стати м’яким.
КРОК 2. Зачистьте 500 г свинини від плівок та зайвого жиру. Перекладіть в каструлю, додайте 6 курячих гомілок та залийте 2,5 л води.
КРОК 3. Доведіть до кипіння на великому вогні, зніміть пінку, додайте 4-5 лаврових листів і 5-6 горошин чорного перцю. Зробіть маленький вогонь. Курячі гомілки варіть 60 хвилин, а потім дістаньте. Готовність свинини перевірте через 1,5 години. Дістаньте шматочок та розділіть на волокна. Якщо м'ясо м’яке, воно готове.
Читайте також: Як приготувати смачну м'ясну закуску до святкового столу
КРОК 4. Всипте в миску 30 г желатину та залийте 150 мл води кімнатної температури. Залиште набухати на 15 хвилин.
КРОК 5. Запечений часник дістаньте з духовки, очистьте від лушпиння та перетріть через дрібне сито.
КРОК 6. М’ясний бульйон процідіть, щоб він був прозорий, додайте часник та 20 г солі. Спробуйте його, він має бути трішки солонуватим. І поки він гарячий, додайте замочений желатин та перемішайте, щоб він розійшовся.
КРОК 7. М'ясо розділіть на волокна та викладайте у тарілки. Залийте бульйоном та залиште охолоджуватися за кімнатної температури. Потім переставте в холодильник для стабілізації мінімум на 4 години, а краще – на ніч.
КРОК 8. Готові драглі подавайте з гірчицею чи хріном. Ідеально вони смакують і з гарніром з картопляного пюре. Але тут я не наполягаю, смакуйте, як вам заманеться.
