Капуста з болгарським перцем у гарячому маринаді — одна з найвдаліших варіацій популярної овочевої закуски. Додавання соковитого перцю додає страві приємної солодкуватої нотки та робить її справжньою окрасою столу. Головна перевага цього рецепта — експрес-метод: гаряча заливка скорочує час маринування в рази, тож куштувати закуску можна вже в день приготування.
Інгредієнти:
- Капуста білокачанна — 1,5–2 кг
- Перець болгарський (краще червоний або жовтий для контрасту) — 2 шт.
- Морква — 1–2 шт.
- Часник — 4–5 зубчиків
Для маринаду (на 1 л води):
- Вода — 1 л
- Сіль (кам’яна) — 2 ст. л. без гірки
- Цукор — 100 г (близько 4 ст. л.)
- Олія соняшникова — 100 мл
- Оцет 9% — 100 мл
- Лавровий лист — 3 шт.
- Перець чорний та запашний горошком — по 5–6 шт.
З цієї кількості інгредієнтів виходить орієнтовно 3,5–4 літри готової закуски разом із маринадом.
Приготування
-
Тонко нашаткуйте капусту, моркву натріть на тертці, а болгарський перець наріжте довгою тонкою соломкою. Часник поріжте пластинками. Обережно перемішайте всі овочі у великій мисці або банку. Не мніть капусту руками, щоб вона зберегла свій хрускіт.
-
У сотейник налийте воду, додайте сіль, цукор, олію, лавровий лист і перець горошком. Доведіть до кипіння та поваріть 2–3 хвилини, щоб спеції розкрилися.
-
Зніміть маринад з плити, влийте 9% оцет і перемішайте.
-
Одразу залийте овочі гарячим маринадом. Зверху покладіть тарілку та поставте помірний гніт (наприклад, банку з водою), щоб овочева суміш повністю занурилася в маринад.
-
Залиште на кухні до повного остигання, а потім приберіть у холодильник.
Завдяки перцю та гарячій заливці закуска просочується дуже швидко — куштувати можна вже через 5–6 годин, а наступного дня вона стає ще насиченішою.
Читайте також: Не варіть буряк годинами: скільки часу потрібно для ідеального смаку
