На Поліссі досі готують старовинний м’ясний делікатес — мацик. У селі Сварицевичі Дубровицької міської громади Сарненського району його називають ще «богук» чи «богучок». І ця страва – справжній смак Полісся, збережений донині.
Про це повідомили в Управлінні культури і туризму Рівненської ОДА.
Рецептом мацика поділилася Ірина Степанівна Холодько, завідуюча Сварицевицьким центром культури, туризму та спорту відділу освіти, культури, туризму, молоді та спорту Дубровицької міської ради.
«Мацик — це візитівка нашого села. Багато туристів приїжджають саме, щоб його скуштувати. Незважаючи на прості інгредієнти — м’ясо, сіль, перець, лавровий лист та часник — смак у мацика неймовірний!», - каже Ірина Степанівна.
Інгредієнти
- 12-літрове відро свинячого м’яса (стегно, шинка)
- 0,5 л солі
- 60 г чорного меленого перцю
- 30 лаврових листків (подрібнених)
- 2–3 головки часнику
- сечовий міхур (або шлунок)
Як готують мацик
- Міхур замочують у солоній воді з оцтом на 6–7 годин, очищають.
- М’ясо нарізають шматочками 3–4 см, додають спеції, часник, ретельно перемішують.
- Начиняють міхур щільно, щоб «м’ясо верталося назад», але оболонка не розірвалась.
- Зашивають нитками, обсипають перцем, загортають у тканину або сітку.
- В’ялять на горищі 6–7 місяців.
Мацик — частина культурної ідентичності поліської громади, яку з любов’ю зберігають покоління господинь. Саме тому цьогоріч мацик занесено до обласного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини Рівненщини.
