Гарбузовий суп — одна з тих страв, які особливо добре смакують восени. Ніжне овочеве пюре, соковиті шматочки курки та хрусткі грінки — просте поєднання, яке легко приготувати вдома.
Що варто знати перед приготуванням
Для супу найкраще підійдуть курячі стегна без кістки та шкіри — вони соковитіші за філе. Перед обсмажуванням обсушіть курку паперовим рушником і викладайте на добре розігріту сковороду одним шаром. Після цього сковороду не мийте: підсмажені частинки додадуть смаку овочам.
Гарбуз нарізайте кубиками близько 2 см, а моркву — дрібніше, оскільки вона готується довше. Томатну пасту можна трохи прогріти разом з овочами — так її смак стане насиченішим.
Вершки зроблять суп ніжнішим, а чебрець підкреслить смак гарбуза та курки. Якщо суп вийде надто густим, розбавте його гарячою водою або бульйоном.
Для подачі підійдуть сирні грінки, тости або хрусткий хліб.
Інгредієнти
Для супу:
- куряче філе зі стегна — 300 г;
- гарбуз — 500 г;
- морква — 1 шт.;
- червоний болгарський перець — 1 шт.;
- червона цибуля — 1 шт.;
- часник — 1 зубчик;
- томатна паста — 1 ст. л.;
- чебрець — 3 гілочки;
- вершки 20% — 200 мл;
- вода — 150 мл;
- оливкова олія — 2 ст. л.;
- сіль — за смаком;
- чорний мелений перець — за смаком.
Для подачі:
-
грінки або сирні тости — за смаком.
Приготування
1. Обсмажте курку.
Курячі стегна обсушіть паперовими рушниками та наріжте невеликими шматочками.
Розігрійте в глибокій сковороді 1 столову ложку оливкової олії на середньо-сильному вогні. Викладіть курку одним шаром і обсмажуйте 5–7 хвилин, час від часу перевертаючи шматочки. Наприкінці посоліть.
Курка має добре підрум’янитися зовні та повністю приготуватися всередині. Перекладіть її на тарілку.
2. Обсмажте цибулю.
Сковороду після курки не мийте. Додайте решту оливкової олії.
Цибулю очистіть, наріжте невеликими кубиками та обсмажуйте на середньому вогні приблизно 3–4 хвилини. Періодично перемішуйте, поки вона не стане м’якою.
3. Додайте овочі.
Гарбуз очистіть від шкірки та насіння і наріжте кубиками приблизно по 2 см. Моркву очистіть і наріжте невеликими кубиками.
Болгарський перець помийте, видаліть плодоніжку, насіння та білі перегородки, після чого наріжте кубиками.
Додайте гарбуз, моркву та перець до цибулі. Обсмажуйте все разом 5–7 хвилин на середньому вогні, час від часу перемішуючи.
4. Додайте часник, томатну пасту та чебрець.
Часник очистіть і дрібно наріжте або натріть на дрібній тертці. Додайте до овочів і готуйте близько 30 секунд, постійно перемішуючи.
Томатну пасту розведіть у 150 мл води та влийте до овочів. Додайте гілочки чебрецю, трохи солі та чорного меленого перцю.
Перемішайте та доведіть рідину до легкого кипіння.
5. Протушкуйте овочі.
Зменште вогонь до мінімального та накрийте сковороду кришкою.
Тушкуйте овочі 20–25 хвилин, час від часу перемішуючи. Гарбуз і морква мають стати дуже м’якими та легко розминатися виделкою.
6. Перетворіть овочі на крем-суп.
Вийміть гілочки чебрецю.
Перекладіть овочі разом із рідиною в блендер і обережно збийте до однорідної кремової консистенції. Додайте вершки та добре перемішайте.
Якщо суп вийшов занадто густим, влийте трохи гарячої води або вершків. Спробуйте та за потреби додайте сіль і чорний мелений перець.
7. Подайте суп з куркою.
Розлийте гарбузовий крем-суп по тарілках.
Обсмажені курячі стегна наріжте невеликими шматочками та викладіть зверху. Подавайте суп гарячим із сирними грінками, тостами або хрустким хлібом.
Як урізноманітнити рецепт
Якщо хочеться більш пряного смаку, додайте до супу дрібку копченої паприки, мускатного горіха або пластівців чилі.
Для легшої версії вершки можна замінити молоком або частиною овочевого бульйону. А якщо ви любите густіші крем-супи, збільште кількість гарбуза або використайте менше води.
Читайте також: Як приготувати сік із гарбуза
