Стан здоров'я людини часто залежить від її харчування. Пані Олена Томків з міста Березне, що на Рівненщині, старається підтримувати стан свого здоров’я. Для цього вона навіть навчилася випікати корисний бездріжджовий хліб в домашніх умовах.
"Бездріжджовий хліб" — це термін, який з’явився близько 12 років тому і позначав продукт, який готується без використання промислових дріжджів. Тільки закваска. Так, як пекли наші прабабусі.
Пані Олена розповіла журналістам ITV media group про виникнення ідеї та процес створення корисної паляниці.
"Я хліб взагалі не їла. Бо знайти хороший хліб – це проблема, особливо в селах, та й, зокрема, в Березному теж. Єдиною радістю було те, коли я приїжджала до Києва. Там, в одному із супермаркетів, мені вдалося знайти смачний хліб на заквасці. Хоча я не знала суті та самої технології, нічого не розуміла, але смак мені сподобався", - розповідає Олена Миколаївна.
Вона додала, що якось в на просторах YouTube побачила відео, як цей хліб на заквасці печуть блогери. Переглянула кілька роликів і зрозуміла, що потрібно «вивести» власну закваску, бо у великих містах може хтось і ділиться заквасками між собою, а у Березному таке знайти складно. Власну закваску пані Олені вдалося приготувати з домашнього винограду. Коли експерементувала з борошном, то зрозуміла, що не все підходить. До прикладу, з білого борошна спекти такий хліб практично неможливо.
"Для випікання такого корисного хліба найкраще підходить борошно першого ґатунку. Борошно цього ґатунку проходить більш грубий помел, тому в ньому дуже багато поживних речовин. У моєму місті борошно першого сорту теж складно знайти. Тож я замовляю цільнозернове борошно в інтернет-магазині", - ділиться березнівчанка.
Олена Томків розповіла, що хліб розпочала пекти в травні минулого року. Перші буханці зазнали поразки: м’якушка виходила не такою, як потрібно було і дірочки в хлібі були не такі. Зрештою, доклавши трохи зусиль та часу, отримала бажаний результат.
Читайте також: Як приготувати смачну шарлотку усього за 30 хвилин
За її словами, над хлібиною вона чаклує три дні, а іноді й довше. 8 годин сходить закваска, після цього відбувається аутоліз, далі закваску з’єднують її з тістом. Все це бродить 4-6 годин, а потім пані Олена ставить тісто в холодильник. В холодильнику воно ще бродить 8-10 годин. Після цього відбувається процес формування хліба і аж тоді відправляється знову до холодильника на ще добу. Часом на дві чи три. На сформованій хлібині березнівчанка виводить лезом різні цікаві візерунки, квіти або колосся.
"Було навіть таке, що я прокидалася вночі, бо потрібно було забрати тісто із кімнатної температури та поставити у холодильник. Якщо цього не зробити, то воно перебродить та буде несмачним. Навіть коли просиналася о 5-й ранку,то робила це з легкістю. Я хотіла це робити. Робила це з любов’ю", - зазначає пані Олена.
Вона зазначає, що тісто на хліб потрібно відчувати. Просто подивитися відео – мало. До тіста потрібно прислухатися та почути, що воно каже. У тіста на заквасці своя мова. Процедура створення хліба є дуже цікавим. До неї потрібно підходити лише з хорошими помислами.
"Хліб зі смаженою цибулею та картоплею – це неймовірний смак. Проте, цей рецепт є непростий: потрібно правильно підготувати цибулю та спекти картоплю. Такий хліб ідеально смакує до борща із салом", - розповідає Олена Миколаївна.
Якщо такий хлібчик помістити у морозильну камеру, а потім через деякий час дістати та розморозити при кімнатній температурі, то він не втратить своїх смакових якостей. А якщо ще й помістити у духову шафу на 10 хвилин – то він, як свіжий.
"Я купила лляний мішечок і в ньому він може зберігатися тиждень. Звичайно, що смак найкращий перші два дні. Найкраще зберігати хліб в чистому поліетиленовому пакеті у сухому та добре провітрюваному приміщенні, де немає цвілі", - ділиться пані Олена.
З 1 кг борошна виходить 3 буханці вагою 550-600 грам. Хліб випікається протягом 50-ти хвилин.
"Хліб печу тільки для себе. Не продаю його. Рада поділитися досвідом зі всіма бажаючими. Мені не цікаво брати за таке гроші. Люблю те, що роблю", - зазначає березнівчанка Олена Томків.
Нагадаємо, скільки пар одружились на Рівненщині у "щасливу" дату.
