Тірамісу за класичним рецептом виходить смачним, але на свята хочеться чогось цікавішого. Тому можна обʼєднати традиційні інгредієнти для тірамісу з найбільш новорічним продуктом, а саме мандаринами. Результат вас приємно здивує.
Як зробити ідеальний мандариновий курд
Фішка цього рецепту — насичений на смак мандариновий курд. Щоб він вийшов ідеальним, потрібно взяти смачні мандарини. Взимку продається багато різних сортів. Я раджу спробувати сорти «Клементин» та «Муркот». Одразу попередимо, що цей курд виходить доволі солодким. Тож ви можете взяти менше цукру або ж додати до нього лимонний сік, що збалансує смак готового крему.
Поради з приготування тирамісу
Для збивання вершкового крему краще брати жирні та холодні вершки. У холодному стані жир твердий, він краще утворює маленькі бульбашки повітря, що додають крему об’єм. Теплі вершки стають рідшими, і жир не може ефективно утримувати повітря. До того ж якщо вершки будуть теплими, то жир може розшаровуватися.
В класичному рецепті тірамісу печиво савоярді занурюють у каву. Але цього разу пропонуємо більш ніжний варіант з молоком. Буде цікаво зробити каву з молоком та використати її для печива. Але тут все залежить від ваших смакових уподобань та готовності експериментувати зі смаками.
Інгредієнти
Для мандаринового курда:
- 400-450 г мандаринів (150 г соку)
- 4 яйця
- 50 г цукру
- 80 г масла
- 1 жовток
Для вершкового крему:
- 200 мл вершків 33%
- 30 г цукрової пудри
- 400 г маскарпоне
Для тірамісу:
- 200 г печива савоярді
- 300 мл молока
- 2-3 мандарини для прикрашання
Крок 1. Подрібніть у блендері 400-450 г мандаринів без шкірки. Процідіть масу, щоб отримати сік. Нам потрібно 150 мл соку.
Крок 2. Змішайте 4 яйця, 50 г цукру, 80 г масла, 1 жовток та сік мандаринів у сотейнику. Варіть на маленькому вогні до загустіння протягом 5 хвилин, постійно помішуючи. Охолодіть курд.
Крок 3. Для крему збийте 200 мл вершків 33% збийте потужним міксером до утворення стійких піків. Першу хвилину збивайте на невеликій швидкості, а потім збільште до максимальної. Додайте 30 г цукрової пудри та 400 г маскарпоне та збийте масу до обʼєднання інгредієнтів.
Крок 4. Починаємо складати тірамісу. Занурте у молоко печиво савоярді й викладіть на дно прямокутної керамічної форми. Всього для десерту піде близько 200 г печива та 300 мл молока.
Крок 5. Зверху покрийте печиво вершковим кремом, а далі мандариновим. Розрівнюйте крем ложкою.
Крок 6
Повторіть шар печива, далі покрийте його мандариновим курдом, а за ним вершковим кремом.
Якщо реклама заважає вам готувати, відключіть її, придбавши підписку.
Крок 7. Останній прошарок прикрасьте 2-3 порізаними на кружечки мандаринами. Дайте декілька годин настоятися в холодильнику. Нехай смакує!
