Скисання молока — природний процес, але інколи продукт псується надто швидко: вже за добу після покупки або навіть у холодильнику. Причина не завжди в якості молока — часто проблема в умовах зберігання або транспортування. Розбираємося, чому це відбувається і як продовжити свіжість продукту.
Основні причини скисання молока
Дія бактерій
У молоці завжди присутні молочнокислі бактерії. За сприятливих умов вони активно розмножуються, перетворюючи лактозу на молочну кислоту — саме через це молоко скисає.
Порушення температурного режиму
Навіть коротке перебування молока при температурі вище +6 °C значно прискорює процес скисання. Часто це стається під час транспортування або коли продукт довго стоїть поза холодильником.
Неякісна тара або брудна посудина
Переливання молока у немиту пляшку чи банку призводить до потрапляння сторонніх бактерій, які швидко псують продукт.
Контакт із повітрям
Відкрите молоко скисає швидше, адже в нього постійно потрапляють мікроорганізми з повітря.
Повернення молока назад у пляшку
Коли молоко вже наливали в чашку і частину повертають назад, разом із ним у тару потрапляють бактерії зі слини.
Чому інколи молоко скисає «неправильно»
Якщо молоко не згортається, а стає гірким, тягучим або з неприємним запахом — це ознака псування, а не природного скисання. Причини можуть бути такими:
- наявність консервантів або антибіотиків;
- використання сухого молока;
- мікробіологічне забруднення.
Таке молоко небезпечно вживати навіть після термічної обробки.
Як уникнути швидкого скисання
- Завжди зберігайте молоко в холодильнику при температурі +2…+4 °C.
- Не тримайте пляшку на дверцятах холодильника — там температура нестабільна.
- Після відкриття щільно закривайте упаковку.
- Не переливайте молоко у випадкові ємності — використовуйте чистий, ошпарений окропом посуд.
- Не пийте молоко прямо з пляшки.
- Купуйте стільки продукту, скільки реально використаєте за 2–3 дні.
Корисна порада
Якщо ви купуєте фермерське сире молоко, перед зберіганням його бажано прокип’ятити, швидко охолодити і лише після цього ставити в холодильник. Це значно сповільнить процес скисання.
