Ділимося перевіреним і дуже смачним рецептом класичної борщової заправки на зиму, яка виручить вас у холодну пору року та допоможе зварити ідеальний борщ за лічені хвилини.
Інгредієнти (на вихід приблизно 4.5–5 літрів):
- Буряк — 3 кг (очищеного)
- Стиглі помідори — 1,5 кг (можна перекрутити на м'ясорубці або взяти готовий томатний сік/пюре)
- Морква — 1 кг
- Ріпчаста цибуля — 1 кг
- Рослинна олія — 200 мл
- Цукор — 3–4 ст. л.
- Сіль — 2 ст. л. (куштуйте, за смаком можна трохи додати)
- Оцет (9%) — 70–80 мл (потрібен обов'язково, щоб заправка не зіпсувалася і буряк зберіг яскравий колір)
Приготування
-
Буряк та моркву помийте, почистіть і натріть на великій тертці (або скористайтеся комбайном).
-
Цибулю почистіть і наріжте кубиками або тонкими півкільцями.
-
Помідори подрібніть за допомогою м'ясорубки або блендера до стану пюре.
-
У великій каструлі або казані з товстим дном розігрійте рослинну олію. Висипте цибулю і пасеруйте її до м'якості та легкої прозорості (близько 5–7 хвилин). Додайте натерту моркву і тушкуйте все разом ще 7–10 хвилин.
-
Додайте в каструлю натертий буряк та влийте подрібнені помідори. Всипте сіль та цукор, добре перемішайте. Накрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні приблизно 35–40 хвилин, періодично помішуючи, щоб овочі пустили сік і стали м'якими.
За 5–10 хвилин до закінчення тушкування влийте оцет, добре перемішайте і дайте прогрітися на невеликому вогні.
-
Гарячу заправку розкладіть у заздалегідь простерилізовані банки та герметично закатуйте чи закрутіть стерильними кришками.
-
Переверніть банки догори дном, укутайте чимось теплим (пледом чи рушником) і залиште до повного охолодження.
Читайте також: Смачніше за звичайні салати: як приготувати перець із морквою по-корейськи на зиму
