Якщо ви шукаєте десерт, який стане окрасою святкового столу, рулет "Снікерс" — саме те, що треба. Поєднання вологого шоколадного бісквіта, домашньої солоної карамелі з хрустким арахісом та ніжного крем-сиру створює смак, перед яким не встоять навіть затяті прихильники дієт.
ІНГРЕДІЄНТИ
Для бісквіту:
- 4 яйця
- 110 г цукру
- дрібка солі
- 110 г борошна
- 25 г какао-порошку
- 10 г картопляного крохмалю
- 1 ч.л. розпушувача
- 50 мл теплого молока
- 30 мл соняшникової олії
Для карамелі:
- 250 г цукру
- 250 мл вершків 33-36%
- 40 г вершкового масла 82%
- 0,5 ч.л. солі
- 150 г підсмаженого арахісу
Для крему:
- 350 г. крем сиру
- 100 мл. вершків 33-36%
- 50 г. цукрової пудри
Для глазурі:
- 200 г. молочного шоколаду
- 40 мл. соняшникової олії
- 100 г. арахісу підсмаженого та подрібненого
Приготування
- Яйця з цукром та сіллю збиваємо у пишну білу масу (мінімум 7–10 хвилин). Маса має збільшитися втричі.
- Змішуємо борошно, какао, крохмаль та розпушувач. Просіюємо їх у яєчну суміш і обережно перемішуємо лопаткою рухами «знизу-вгору».
- В окремій мисочці змішуємо тепле молоко та олію. Додаємо туди пару ложок тіста, перемішуємо і лише потім вливаємо цю суміш у загальну масу. Це допоможе зберегти легкість бісквіта.
-
Рівномірно розподіляємо тісто по деку з пергаментом. Випікаємо при 180°C рівно 10–12 хвилин. Гарячий бісквіт одразу перевертаємо на інший лист пергаменту або рушник, знімаємо старий пергамент і згортаємо в рулет, поки він ще гарячий та еластичний. Залишаємо до повного охолодження.
-
У сотейнику з товстим дном розтоплюємо цукор до бурштинового кольору (не перемішуйте ложкою, краще злегка похитуйте сотейник).
-
Паралельно підігріваємо вершки до гарячого стану. Обережно вливаємо їх у розтоплений цукор (обережно, маса буде сильно вирувати!).
-
Додаємо вершкове масло та сіль. Варимо на слабкому вогні ще 2–3 хвилини до легкого загустіння. Коли карамель охолоне, вона стане значно густішою. Всипаємо туди підсмажений арахіс.
- Холодний крем-сир, холодні вершки та цукрову пудру збиваємо міксером на високих обертах до густого, стійкого стану.
- Охолоджений бісквіт розгортаємо. Першим шаром наносимо карамель з арахісом. Другим шаром рівномірно розподіляємо крем. Туго згортаємо рулет назад, щільно загортаємо у харчову плівку (як цукерку) і відправляємо в холодильник на 5–6 годин (краще на ніч). Стабілізація тут — головний секрет рівного зрізу.
- Шоколад розтоплюємо на водяній бані або в мікрохвильовці короткими імпульсами. Додаємо соняшникову олію (вона зробить глазур блискучою і вона не буде тріскатися при нарізанні). Всипаємо подрібнений арахіс, перемішуємо. Поливаємо холодний рулет глазур’ю і даємо їй застигнути в холодильнику 20–30 хвилин.
Читайте також: Від канапок до тарталеток: закуски на будь-який смак до Великоднього столу
