Сирних запіканок та взагалі сирної випічки ніколи не буває багато. Сирний пиріг із меренгою — надзвичайно ніжний всередині, має хрустку пісочну основу та верхній шар меренги, що просто тане в роті. Від однієї лише думки про цей пиріг захоплює подих.
Євген Клопотенко поділився рецептом пирога за маминим рецептом.
ІНГРЕДІЄНТИ
Для тіста:
- 250 г Борошно
- 100 г Вершкове масло
- 2 шт. Жовток
- 2 ст. л. Сметана
- 2 ст. л. Цукор
- 1 дрібка Сіль
Для начинки:
- 500 г Сир (Творог)
- 4 ст. л. Цукор
- 3 шт. Жовток
- 1 ч. л. Ванільний цукор
- 2 ст. л. Кукурудзяний крохмаль
- 50 г Родзинки (за бажанням)
- 1 дрібка Сіль
Для меренги:
- 3 шт. Яєчні білки
- 150-180 г Цукор
КРОК 1. Приготуйте пісочне тісто для основи пирога. До 250 г борошна додайте 100 г м'якого вершкового масла, 2 жовтки, 2 ст. л. сметани, 2 ст. л. цукру і дрібку солі.
КРОК 2. Замісіть туге тісто, оберніть харчовою плівкою і покладіть у холодильник на 20 хвилин.
КРОК 3. Для сирної начинки в мисці з'єднайте 500 г сиру з 4 ст. л. цукру, 3 яєчними жовтками, 1 ч. л. ванільного цукру, дрібкою солі і 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю. Перебийте масу занурювальним блендером до кремового стану.
КРОК 4. За бажанням можете додати 50 г родзинок, попередньо помивши їх і просушити паперовим рушником. Акуратно перемішайте сирну масу, щоб родзинки рівномірно у ній розподілилися.
КРОК 5. Дістаньте тісто з холодильника і розкачайте його у пласт товщиною 3 мм між двома листами пергаменту.
Читайте також: Пухкі та ніжні: як приготувати сирники з манкою без борошна
КРОК 6. Акуратно перенесіть тісто у форму і розрівняйте його руками, аби вкрити дно і бортики рівним шаром. Надлишки тіста можна зрізати ножем.
КРОК 7. Наповніть форму сирною масою і випікайте в духовці з температурою 180 градусів протягом 35-40 хвилин в залежності від висоти пирога. Пиріг готовий, коли на поверхні сирного шару утворилася рум'яна скоринка. Дістаньте готовий пиріг з духовки та зменшить температуру в ній до 160 градусів.
КРОК 8. Для меренги збийте 3 білки з 150-180 г цукру до стійких піків. Перекладіть меренгу в кондитерський мішок і відсадіть красиві краплі на поверхні сирного шару пирога. Якщо немає спеціального мішка, просто красиво розкладіть меренгу ложкою і розподіліть хвилі по поверхні пирога. Поверніть пиріг до духовки і запечіть меренгу до рум'яної скоринки протягом 10-15 хвилин. Будьте дуже уважні і стежте за меренгою, щоб вона не згоріла. Дайте пирогу час охолонути і подавайте, нарізавши порційними шматочками.
