Автентичну страву Рівненщини внесли до переліку нематеріальної культурної спадщини України.
Про це повідомили в пресслужбі Рівненської обласної ради.
Ідеться про голубці з млинцями, або, як їх ще називають, рулетики по-радивилівськи.
«Наприкінці року ми маємо ще один здобуток у проєкті «Рівненщина на смак». Тож кіровоградські «Голубці» доповнено традиційною стравою з Рівненщини - «Голубці з млинцями». Дякуємо Міністерству та нинішньому його очільнику - Ростиславу Карандєєву за підтримку», - зазначила начальниця Управління культури і туризму ОДА Любов Романюк.
Радивилівські голубці з млинцями
Голубці готують як на щодень, так і для святкового столу: на весілля, хрестини, для поминального обіду, під час родинних і релігійних свят.
Рецепт належить жінці, яка у молоді роки була у наймах у заможних людей, що проживали в селі Перенятин (раніше – торгове містечко Перенятин), і принесла його у свою родину. У той час голубці з млинцями готувалися тільки на великі свята: Пасху, Різдво, Храмове свято, дні народження.
- Для фаршу беруть свинину або м'ясо курки чи індика.
- Млинці готують як на молоці і яйцях, так і на воді. Також їх печуть із гречаного борошна, не солодкі, а присолені. Зараз в тісто додають сік буряка і мелену зелень, що надає їм особливого забарвлення.
- Качан капусти вибирають із зеленим тонким листям без товстих прожилок. Листя пропарюють і ділять навпіл.
- У фарш додають цибулю і моркву, сіль, перець і лавровий лист.
- Далі на листок кладуть млинець, на нього – фарш і щільно закручують рулетиком.
- На дно глиняного посуду чи чавунця шарами викладають картопляні кружальця, листя капусти, змащуючи їх свинячим жиром. Заливають підсоленою водою.
- Колись готували голубці в печі, зараз запікають у духовці, тушкують на сковороді чи в каструлі.
- Подавали їх до столу із сметаною і зеленню або смаженими шкварками.
Зараз кожна господиня робить голубці по-своєму, додаючи томатний, вершковий, грибний, пряний чи сирний соус. Однак томатно-сметанний соус є найпопулярнішим. Такі голубці смачні та соковиті.
