Запечена свинина в духовці — чудовий варіант для святкового столу. Запечене м’ясо до Великодня порадує гостей своїм смаком, а господарів — простотою приготування.
Поради
Для приготування свинини в духовці потрібен якісний шмат м’яса — шия, корейка або окіст. Шия вийде соковитішою завдяки прошаркам жиру, а окіст — піснішим і щільнішим за текстурою. Мінімальний набір спецій — сіль, перець, часник — достатній, щоб підкреслити смак м’яса.
Щоб свинина, запечена в духовці, вийшла ніжною, варто попередньо замаринувати її мінімум на 3-4 години, а краще — на ніч. Маринад для мʼяса може бути сухим (сіль, спеції) або вологим (зі сметаною, гірчицею, соєвим соусом чи вином). Далі — запікання в рукаві, фользі або відкрито, залежно від бажаної скоринки.
Оптимальний режим: перші 20 хвилин — 200 °C для утворення скоринки, потім знизити до 160-170 °C і допікати ще 1-1,5 години. Готовність перевіряється проколом: сік має бути прозорим.
Інгредієнти
Основні:
- свинина — 1 кг
- вода — 1 л
- сіль — 1 ст. л.
Для маринаду:
- французька гірчиця — 4 ст. л.
- мед — 2 ст. л.
- кетчуп — 2 ст. л.
- копчена паприка — 2 ч. л.
- часник сушений — 2 ч. л.
- сіль — 0.5 ч. л.
- перець чорний мелений — 0.25 ч. л.
- кріп, гілочка — 2 шт.
- петрушка, гілочка — 1 шт.
Читайте також: Як приготувати маринад для шашлику: 9 перевірених рецептів
Приготування
1/11. Помийте та обсушіть м'ясо. М’ясо промийте та обсушіть від зайвої вологи паперовим рушником.
2/11. Зробіть надрізи у свинині. За допомогою ножа з тонким лезом зробіть надрізи в м’якоті. Це робиться для того, щоб м’ясо краще увібрало гірчично-медовий маринад.
Порада: за бажанням в надрізи можна додати шматочки часнику, щоб збагатити м’ясо пряним ароматом.
3/11. Замочіть м'ясо у сольовому розчині.
У каструлі змішайте холодну очищену воду і сіль. Перемішайте, щоб сіль повністю розчинилася. Покладіть м’ясо в сольовий розчин і залиште на 1 годину.
4/11. Приготуйте маринад. У піалі змішайте копчену паприку, сухий часник, сіль та чорний мелений перець. Додайте до спецій кетчуп.
5/11. Перемішайте інгредієнти. Ретельно перемішайте маринад, він повинен вийти густим та однорідним.
Порада: в маринад можна додати розмарин.
6/11. Натріть м'ясо маринадом. Обсушіть м’ясо від вологи паперовими рушниками. За допомогою кулінарного пензлика змастіть свинину густим маринадом і залиште щонайменше на 30 хвилин для просочення. Якщо є можливість, залиште м’ясо маринуватись на 2-3 години або на ніч.
7/11. Полийте філе рідким медом. Перед запіканням полийте свинину медом і рівномірно розподіліть його по всій поверхні м’яса.
8/11. Додайте гірчицю. Зверху змастіть м’ясо французькою гірчицею. Вона додасть м’ясу пікантної нотки.
Порада: можна використати діжонську гірчицю.
9/11. Загорніть м'ясо у фольгу. Добре промариноване м’ясо щільно оберніть фольгою для випічки та перекладіть у жаростійку форму.
10/11. Запікайте свинину у духовці. Поставте м’ясо в розігріту до 180°C духовку на 1 годину. Через вказаний час дістаньте свинину з духовки, обережно розгорніть фольгу і поверніть м’ясо назад в духовку ще на 10-15 хвилин, щоб воно підрум’янилося.
Вийміть готову свинину з духовки і дайте відпочити м’ясу під фольгою ще 15-20 хвилин.
11/11. Подавайте свинину. Наріжте м’ясо порційними шматочками та подавайте до столу зі свіжими овочами, картоплею, зеленню та улюбленим соусом. Смачного!
Читайте також: Як приготувати копчену ковбасу в домашніх умовах
