Старовинний Відень і вся Австрія загалом подарували світові дві неймовірні страви — шніцель і штрудель (чи то струдель). Колись у тих краях за майстерністю приготування штрудля навіть наречену обирали. Бо ж це справді нелегке завдання: приготувати соковиту начинку, зробити довершене тісто, а потім акуратно витягнути його в якомога тонший пласт.
Рецептом поділився шеф-кухар Євген Клопотенко.
Інгредієнти
Для тіста:
- 300 г борошна
- 170 мл води
- 30 мл (3 ст.л.) олії
- ⅔ ч.л. солі
- 2 ст. л. борошна для підпилу
- 2 ст. л. цукрової пудри
Для начинки:
- 5 великих яблук
- 1 ст. л. лимонного соку
- 100 г волоських горіхів
- ½ ч. л. кориці
- 50 г цукру
- 50 г масла
- 1,5 ст. л. сухарів
- 20 г масла
Приготування
Крок 1. Замісіть тісто: змішайте 300 г борошна, 170 мл води, 30 мл олії та ⅔ ч.л. солі. Мішайте тісто до однорідності, а коли воно перестане липнути до рук, накрийте та поставте в холодильник на 1-1,5 години.
Крок 2. Очистьте від шкірки 5 яблук, наріжте їх невеликим кубиком, прибравши насіння. Збризніть 1 ст. л. лимонного соку, щоб вони не темнішали. Подрібніть ножем 100 г волоських горіхів. Викладіть яблука на пательню та тушкуйте їх 5 хвилин. Потім додайте горіхи, ½ ч. л. кориці та 50 г цукру, перемішайте, тушкуйте ще 2-3 хвилини. Зніміть з вогню і лишіть охолоджуватися.
Крок 3. Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Розстеліть на робочій пательні рушник і притрусіть його 2 ст. л. борошна. Викладіть тісто та розкачайте його максимально тонко в формі прямокутника.
Крок 4. Далі розтягуйте тісто руками, формуючи рівний прямокутник. Висота має бути приблизно такою, як деко, а от в довжині можете себе не обмежувати.
Крок 5. Розтопіть 50 г масла, окремо — ще 20. Змастіть тісто 50 г розтопленого масла та присипте по всій поверхні 1,5 ст. л. подрібнених сухарів.
Крок 6. Викладіть яблука по всій поверхні тіста, відступивши трішки від країв і лишивши праворуч десь 10 см незайнятими. По лівій стороні почніть загортати тісто, трішки згори та знизу, а потім по довжині, та продовжуйте закручувати, допомагаючи собі рушником. Будьте обережними, щоб не закрутити рушник.
Крок 7. Закрутіть штрудель до кінця. Готовий штрудель перекладіть швом донизу на застелене пергаментом деко. Змастіть верх 20 г розтопленого масла.
Крок 8. Випікайте штрудель 40 хвилин. Подавайте гарячим чи вже охолодженим, притрусивши цукровою пудрою.
Як розтягувати тісто на штрудель
Для роботи з тістом вам знадобиться великий бавовняний рушник. Його потрібно буде притрусити борошном і працювати з тістом на ньому, а не на робочій поверхні. Потім цей же рушник допоможе акуратно закрутити штрудель у потрібний нам рулет.
Розтягувати тісто потрібно руками, надаючи йому прямокутної форми. Чим тонше тісто, тим більше ви зможете його закрутити і тим ніжнішим буде десерт. Працювати з тістом потрібно швидко, щоб воно не обвітрювалося.
Що потрібно для яблучного штруделя
Класична начинка для австрійського штруделя — яблука, краще солодкі чи з легкою кислинкою. Але дуже рідко начинка складається лише з яблук. До них чудово пасують волоські горіхи та кориця. Також можна додати подрібнені сухарі, щоб всередині штруделя відчувався приємний хрускіт.
Як правильно випікати штрудель
Готовий штрудель на деко потрібно викладати швом донизу, щоб у процесі випікання він не розкрутився. Його варто змастити вершковим маслом, а якщо ви хочете яскраву скоринку можна використати також яйце. Ставити штрудель потрібно виключно в розігріту духовку.
