Рагу — це нарізані, обсмажені і потім тушковані шматочки різних продуктів. Зазвичай основа рагу це м'ясо, риба, птиця або дичина. Готується страва з овочами або грибами, які надалі стають соусом. Дуже подібні страви є в багатьох європейських і світових кухнях.
Рагу з курки може готуватися з досить довільного набору продуктів. Шматочки курки — крила, гомілки, або навіть розрізана на шматки ціла курка. Гриби можна як лісові, так і печериці або гливи. До речі, чим більше в рагу грибів, тим воно смачніше. Овочі: морква і цибуля, за бажанням будь-які коренеплоди.
Інгредієнти
- Курячі гомілки - 4 шт.
- Печериці - 200 г
- Морква - 1 шт
- Цибуля - 1 шт
- Пастернак - 1 шт
- Часник - 1-2 зубчика
- Вершкове масло - 30 г
- Томат за смаком
- Сіль, перець чорний мелений, сухі ароматні трави, цукор за смаком
Процес приготування
1. Найзручніше готувати рагу з курки, обсмажуючи невеликі шматочки м'яса. У цьому плані ідеально підходять курячі гомілки. У них багато м'яса, готуються вони швидко. Крім того, курячі гомілки доступні і недорогі. Виходить рагу з курки з порційними шматочками.
2. Для постійної готування, зазвичай, використовують покупні печериці. Хоча, я не сперечаюся, лісові гриби набагато кращі і смачніші. Але печериці або гливи, які продаються скрізь, доступні і цілком придатні для рагу з курки та грибів. Великі гриби зручніше нарізати пластинками або соломкою. Якщо гриби дрібні, то їх цілком можна використовувати цілими.
3. Перед початком готування варто підготувати всі овочі. Коріння, морквину, часник і цибулю треба почистити. Часник дрібно порубати ножем, а всі інші овочі нарізати кубиками, досить крупно.
4. Курячі гомілки вимити. Відрубати виступаючу кісточку і видалити шкіру. Гострим ножем проткнути кожен шматочок м'яса наскрізь. Посолити і поперчити курку.
5. У глибокій сковорідці з кришкою розтопити шматочок вершкового масла і почати обсмажувати на ньому шматочки курки. Обсмажувати без кришки і на великому вогні. Курка повинна трохи підрум'янитися.
6. Додати до курячого м'яса підготовлену і нарізану цибулю. Обсмажувати курку з цибулею, поки цибуля не стане м'якою.
7. Коли цибуля став м'якою, додати нарізане коріння — морквину, пастернак. До речі, можна додати корінь селери і петрушки, але небагато.
8. Обсмажувати курку з корінням, поки всі овочі не почнуть рум'янитися. Це важливо, тому що рагу з курки має готуватися з обсмажених овочів.
9. Додати в рагу з курки нарізані гріби. На протязі 5-6 хв обсмажувати все разом, поки гриби не почнуть ставати м'якими і віддадуть в рагу з курки трохи вологи. Посолити і поперчити рагу, додати 1-2 щіпки сухих ароматних трав, характерних для середземноморської кухні: базилік, орегано, чабер і т. д.
10. Додати 2 ст. л. розведеної у воді томатної пасти або пів банки консервованої м'якоті помідорів. За бажанням можна додати трохи цукру, щоб соус був кисло-солодким. Долити води з чайника, близько 1.5 склянки, щоб рагу з курки з грибами та овочами було майже покрито водою.
11. Тушкувати рагу з курки та грибами під кришкою на невеликому вогні. Час готування — 20 хв. Якщо овочевий соус вийшов трохи рідким, ще залишається рідина, можна зняти кришку з сотейника і, збільшивши вогонь, дати зайвій волозі википіти. Це не займе багато часу.
12. Рагу з курки — великі шматочки курки в густому соусі з тушкованих овочів і грибів. Страва може бути густою, як і будь-яке рагу, але цілком допустимо готувати страву за густотою, як роблять азіатські густі або загущені супи. Це на ваш смак і за бажанням.
12. Страву подавати до столу краще гарячою.
Читайте також: Як швидко приготувати піцу на рідкому тісті вдома
