Мармуровий сирник із журавлиною надзвичайно ніжний. Вкраплення журавлинового соусу надають цьому десерту святковості й балансують солодкість сирної маси.
Рецептом у своєму кулінарному блозі поділилася Вікторія Попін.
Інгредієнти
1 сирник 18х30 см або ж 26 см в діаметрі
Для основи:
- 150 грамів пряників або галетного печива
- 25 грамів цукру
- 80 грамів горіхів
- 100 грамів вершкового масла (розтопити)
Для сирної маси:
- 500 грамів домашнього сиру (двічі протерти крізь сито)
- 125 грамів сметани 15-20% жирності
- 2 яйця
- 20 грамів кукурудзяного чи картопляного крохмалю
- цедра 1-го апельсина (дрібно натерти)
- 120 грамів цукру
Для журавлини:
- 150 грамів журавлини
- 50 грамів цукру
- Сік ½ апельсину
- цедра 1-го апельсина (дрібно натерти)
Приготування
1. Журавлину помістити у сотейник разом із рештою інгредієнтів і варити на середньому вогні, часто помішуючи, доки ягоди журавлини потріскають. Зняти з вогню, збити до однорідності й протерти крізь сито.
2. Духовку розігріти до 160 градусів.
3. Усі інгредієнти для основи, окрім масла, помістити у чашу блендера й збити до консистенції дрібної крихти.
4.Перекласти усе на суху сковорідку й часто помішуючи, рум’янити на середньому вогні. Як тільки крихти змінять колір на темніший і відчуєте приємний аромат, влити розтоплене масло й ретельно вимішати.
5.Перекласти у форму, дно попередньо застеливши пергаментом. Приталувати крихти лопаткою до дна форми.
6. Всі інгредієнти для сирника помістити у глибоку миску й просто вимішати до повного змішування за допомогою вінчика.
7. Обережно перелити сирну масу у форму на підготовлену основу. Розрівняти.
8. По поверхні сирної маси розкласти столовою ложкою журавлину в різних місцях й за допомогою зубочистки зробити розведення імітуючи мармур.
9. Вставити сирник до розігрітої духовки й пекти 35-40 хвилин, доки маса схопиться, але центр буде ще ледь-ледь рухомим при потрушуванні.
10. Дістати готовий сирник із духовки й залишити його у формі вистигати при кімнатній температурі. Після вистигання обережно зняти роз’ємну форму й подавати до столу. Смачного!
Поради. Не мішайте сирну масу надто інтенсивно, аби не допустити розростання та підіймання сирної маси під час випікання. А ще, вчасно дістати сирник і не перепекти. Сирник повинен схопитись, але залишатись ще ледь рухомим всередині при потрушуванні.
Якщо є бажання, тут можна використати готову сиркову масу з відерця або ж навіть вершковий сир. Від цього формула сирника не зміниться.
Читайте також: Пиріжки з капустою в духовці: рецепт приготування
