Ви коли-небудь відкривали куплену тушонку, де замість м’яса — лише жир та незрозуміле желе? Більше не треба грати в цю лотерею. Ми підготували покрокову інструкцію приготування справжньої домашньої тушонки. Мінімум інгредієнтів, максимум користі та впевненість у кожному шматочку.
Дізнайтеся, як правильно обрати м'ясо та яких помилок припуститися, щоб ваші заготовки зберігалися цілий рік.
Для ідеального результату краще використовувати свинину (лопатка, шия) або яловичину (з невеликою кількістю жиру).
ІНГРЕДІЄНТИ
- м'ясо — 450-480 г (залежить від щільності укладання).
- сіль — 1 ч. л. без гірки (приблизно 5–6 г).
- чорний перець горошком — 3-4 шт.
- духмяний перець — 1 шт.
- лавровий лист — 1 маленький шматочок (цілий лист може дати гіркоту).
- сало — 20-30 г (якщо м'ясо дуже пісне, додайте трохи жиру зверху).
Покрокова інструкція (Готування в духовці)
Це найнадійніший метод для тих, у кого немає автоклава.
- Вимийте банки та простерилізуйте їх (хоча для духовки достатньо просто ретельно вимити й просушити).
- М’ясо наріжте середніми шматочками (приблизно 3–4 см). Не ріжте занадто дрібно, щоб воно не перетворилося на кашу.
- У великій мисці перемішайте м'ясо з сіллю. Сіль має рівномірно розподілитися.
- На дно кожної банки покладіть перець та лавровий лист.
- Щільно вкладіть м'ясо, залишаючи 2–3 см вільного простору до верху банки. Це критично: при нагріванні соки будуть вирувати, і їм потрібне місце, щоб не витікати через край.
- Накрийте банки металевими кришками (попередньо витягніть з них гумові кільця, щоб вони не розплавилися, або просто накрийте фольгою).
- Поставте банки у холодну духовку на деко.
- Розігрійте духовку до 150°C. Коли соки в банках почнуть закипати, зменште температуру до 110–120°C.
- Залишіть тушкуватися на 3–4 години.
- Дістаньте банки. Якщо в деяких банках мало жиру, можна розтопити трохи сала окремо і долити зверху — жир працює як "пробка".
- Вставте гумові кільця назад у кришки та закатайте банки (або щільно закрутіть кришками твіст-офф).
- Переверніть, накрийте ковдрою і залиште до повного охолодження.
Секрети та поради
- Ніколи не використовуйте заморожене м'ясо, тільки свіже або охолоджене. Заморожене дасть забагато води.
- Не зловживайте лавровим листом. При тривалому зберіганні він може дати неприємний "аптечний" присмак.
- Зберігайте в темному прохолодному місці (льох або холодильник). Термін зберігання такої тушонки — до 1 року.
Важливо! Якщо ви помітили, що через деякий час кришка на банці здулася (бомбаж), таку тушонку їсти категорично не можна!
Читайте також: Смак, який не забудеш: як приготувати пухкий пиріг на варенні
