Щоб полегшити приготування в таких складних і екстремальних умовах, борщ роблять у вигляді сухпайка ― сухого напівфабрикату. З пакетика із сухими овочами вагою 300 г можна приготувати 7 літрів борщу. Достатньо зварити бульйон і додати томатну пасту. Готова суміш уже містить усі необхідні інгредієнти: картоплю, буряк, моркву, капусту, цибулю і приправи.
Учасниця шоу «МастерШеф» Ірина Маленко поділилася рецептом сухої суміші «Борщ червоний».
Інгредієнти:
- буряк
- картопля
- цибуля
- морква
- капуста
- болгарський перець
- корінь селери (можна без)
- зелень
- сіль
- приправи (перець чорний, паприка, сухий часник)
Окремо до набору додаємо:
тушкованка ― 1 банка
- томатна паста ― 1 стик
Спосіб приготування:
- Усі сирі овочі, крім цибулі, капусти і селери, перед сушінням треба проварити.
- Картоплю й моркву почистити і відварити 10―15 хв (не переварити!), нарізати тонкою соломкою.
- Буряк відварити в кожусі, почистити, нарізати тонкою соломкою.
- Селеру почисти, нарізати тонкими слайсами (можна слайсером або економкою).
- Цибулю нарізати півкільцями або чвертькільцями.
- Капусту нашинкувати.
- Усі овочі по черзі добре просушити в сушарці за температури 55―60°С ― до хрусткого стану, щоб потім не було плісняви.
- Формуємо суху суміш:
- 140 г картоплі
- 35 г капусти
- 25 г моркви
- 50 г буряку
- 10 г селери (можна без)
- 25 г цибулі
- 5 г болгарського перцю
- перець горошком ― 5―6 шт., 1 ч. л. паприки, 0,5 ч. л. сухого часнику, 1 ч. л. сухої зелені (можна замінити приправою «10 овочів»)
- лаврове листя ― 1 шт.
- сіль
Якщо без селери, то беремо 150 г картоплі (якщо це суп, то замість капусти і буряка додають гречку, рис або локшину).
Спосіб приготування борщу:
- 7 л води довести до кипіння.
- Суміш з пакету всипати у киплячу воду і проварити 15―20 хв.
- Додати тушкованку або іншу консерву на свій смак, томатну пасту.
- Довести до кипіння.
Можна піти трішки іншим шляхом: просушені овочі та м’ясо подрібнити в кутері або потужному блендері. Таку борщову заготовку можна просто залити окропом.
