Наприкінці сезону через похолодання чи загрозу фітофторозу городникам доводиться знімати з кущів навіть повністю зелені томати. Помідори належать до клімактеричних плодів — це означає, що вони здатні дозрівати вже після збору за рахунок синтезу природного газу етилену.
Де тримати зелені помідори
Успіх дозарювання залежить від вибору правильного місця та температурного режиму:
-
Темне та сухе приміщення
Всупереч популярному міфу, помідорам для дозрівання не потрібне сонячне світло. Прямі промені сонця перегрівають шкірку, роблять її твердою та спричиняють гниття.
-
Температурний режим
Ідеальна температура — від 18 °C до 22 °C. За такої температури м'якоть дозріває рівномірно, зберігши соковитість та смак. За температури нижче 12 °C процес зупиняється, а плоди втрачають товарний вигляд та водяніють.
-
Вентеляція
Місце має добре провітрюватися, а плоди не повинні лежати надто щільно один до одного, аби запобігти розвитку плісняви.
Чим накрити та в чому зберігати
Для прискорення дозрівання помідори викладають у ємності, які утримують етилен, але не накопичують зайву вологу:
-
Картонні коробки або дерев’яні ящики
Плоди викладають плодоніжками догори в один або два шари. Кожен шар можна перекласти сухими газетами чи паперовими рушниками. Зверху ящик накривають щільною тканиною або папером.
-
Паперові пакети
Зручний варіант для невеликої кількості томатів. Кілька плодів складають у пакет, згортають край і залишають у темному місці.
-
«Етиленовий стимулятор»
Щоб прискорити процес удвічі, покладіть до зелених томатів один стиглий банан, червоне яблуко або вже пожовклий помідор. Ці плоди активно виділяють етилен, який стимулює дозрівання сусідніх томатів.
Термін дозрівання залежить від початкової стадії зрілості плоду:
-
Бурі та бланжеві (молочні) томати почервоніють або пожовтіють за 7–12 днів.
-
Великі світло-зелені помідори досягнуть стиглості за 2–3 тижні.
-
Дрібні та темно-зелені томати дозріватимуть найдовше — до 3–4 тижнів.
Головні помилки
-
Зберігання в холодильнику
За температури нижче 10 °C руйнуються ароматичні сполуки помідорів, плоди стають пухкими та позбавленими смаку.
-
Миття перед закладкою
Вода змиває природний захисний шар, через що томати швидко загнивають. Мити помідори слід безпосередньо перед споживанням.
-
Закладка хворих плодів
Один помідор із ознаками фітофторозу чи механічними пошкодженнями може зіпсувати весь ящик. Перед закладанням обов'язково відсортуйте плоди.
Читайте також: Знезаразить землю та знищить фітофтору: що обов’язково треба посіяти після помідорів
