Домашній квас — це класика, яка найкраще втамовує спрагу в червневу спеку. Найсмачніший варіант — хлібний, на основі житніх сухариків, який дає той самий правильний колір та аромат.
Інгредієнти:
- Вода - 3 л (бажано очищена або джерельна)
- Житній хліб (чорний) - 300–400 г
- Цукор - 150–200 г
- Сухі активні дріжджі - 5–7 г або 20 г пресованих
- Родзинки - 1 столова ложка
Приготування
-
Наріжте житній хліб невеликими кубиками. Викладіть їх на деко і підсушіть у духовці при 180°C до стану темних (але не чорних) сухариків. Чим темніші сухарики, тим насиченішим буде колір квасу.
-
Перекладіть сухарики у велику скляну банку (3-літрову). Залийте окропом так, щоб вода покривала хліб (залиште трохи місця зверху банки). Додайте 100 г цукру, перемішайте і залиште до охолодження до кімнатної температури (це важливо, щоб не «вбити» дріжджі).
-
Коли вода з хлібом охолоне, додайте дріжджі. Якщо дріжджі сухі — попередньо розведіть їх у невеликій кількості теплої води з дрібкою цукру і почекайте 10 хвилин до появи «шапочки».
-
Накрийте банку марлею (не герметичною кришкою) і поставте в темне тепле місце на 24–48 годин. Через добу спробуйте квас. Якщо він ще не достатньо кислий — залиште ще на добу.
-
Процідіть рідину через марлю або дрібне сито, добре відтискаючи хліб. Додайте решту цукру (за смаком) і перемішайте. Розлийте квас у пластикові пляшки, киньте в кожну по 3–5 родзинок (вони виділяють вуглекислий газ, роблячи квас «живим»).
-
Щільно закрутіть пляшки та залиште їх при кімнатній температурі ще на 3–5 годин, після чого переставте в холодильник. Коли пляшка стане твердою на дотик — квас готовий.
Секрети успіху
- Родзинки: Не ігноруйте родзинки — саме вони відповідають за приємну «колючість» напою.
- Використовуйте тільки 100% житній хліб (типу «Бородинського» або звичайного чорного). Пшеничний хліб дасть неприємний осад і каламутний колір.
- Гущу, яка залишилася після першого проціджування, можна використовувати як «закваску» для наступної порції — додайте нових сухариків, цукру та води, і процес піде швидше.
Читайте також: Ніжні голубці з молодих кабачків: рецепт смачної страви, яка швидко готується
