Аналоги рецепта пельменів існують у багатьох кухнях світу. Але щоб приготувати їх смачними, насамперед потрібен хороший рецепт тіста та фаршу.
Інгредієнти:
- Для тіста на пельмені:
- 500 гр борошна пшеничного
- 250 мл гарячої води (70-75°С)
- 1 яйце
- 1 ч. л. солі
- 25 мл рослинної олії
- Для начинки:
- 500 гр (яловичина та свинина)
- 2 цибулини
- 50 гр сала
- 80 гр води
- 1 ч. л. солі
- Перець чорний мелений
- Для варіння:
- Лист лавровий
- Сіль
- Перець чорний горошком
- 1/2 цибулі
Покроковий рецепт:
- У просіяне борошно додаємо сіль та рослинну олію. Злегка перемішуємо.
- Заливаємо суміш гарячою водою, постійно перемішуючи ложкою.
- Додаємо яйце та замішуємо тісто руками. Якщо залишаться невеликі вкраплення жовтка, не страшно – вони розійдуться під час вимішування тіста. Вимішуємо приблизно 7 хвилин, поки тісто повністю не охолоне.
- Тісто не липне ні до рук, ні до поверхні, тому додатково борошно можна не додавати. Накриваємо тісто рушником і даємо йому відпочити 20-30 хвилин.
- Готуємо начинку. Для цього м'ясо, сало та цибулю перемелюємо за допомогою м'ясорубки.
- Фарш солимо та перчимо. Додаємо трохи води, щоб він був злегка рідкуватим. Перемішуємо.
- Беремо частину тіста, викладаємо на присипану борошном поверхню та розкатуємо за розміром пельменниці. Решту тіста відправляємо під рушник, щоб не засихало.
- Добре посипаємо борошном верх пельменниці та той бік тіста, який будемо викладати на пельменницю, щоб пельмені добре від неї відділялися.
- Розрівнюємо тісто по всій поверхні пельменниці. Акуратно викладаємо фарш у комірки. Стежимо, щоб фарш не потрапляв на тісто навколо, так тісто для пельменів буде добре скріплюватися, і пельмені не розваляться.
- Розкатуємо ще одну частину тіста та накриваємо пельменницю, добре розкатуємо качалкою.
- Прибираємо залишки тіста по краях, їх можна використовувати повторно. Витрушуємо пельмені з пельменниці. З цієї кількості тіста та фаршу виходить приблизно 180 пельменів. Для заморожування пельмені викладаємо на посипану борошном поверхню.
- Відварюємо пельмені у підсоленій воді з лавровим листом, горошинами чорного перцю та цибулею. Злегка перемішуємо та варимо 2-3 хвилини після того, як вони спливуть. Навіть якщо варити довше, пельмені не розваряться.
- Подаємо пельмені з вершковим маслом. Смачного!
