Пухкі, немов хмаринки, ватрушки з сиром та вишнею — це класика, яка ніколи не набридає. Ділимося перевіреним рецептом смачної випічки.
ІНГРЕДІЄНТИ
Для тіста:
- борошно - 400-450 грам;
- молоко - 200 мл;
- вершкове масло - 60грам;
- дріжджі - 30 грам (сухі 10 грам);
- яйце - 1 шт;
- цукор - 60 грам;
- ванільний цукор.
Сирна начинка:
- сир кисломолочний - 400 грам;
- жовток - 1 шт;
- цукор - 75-100 грам (за смаком);
- сметана - 2 ст. л;
- кукурудзяний крохмаль - 1 ст. л;
- ванільний цукор.
Вишнева начинка:
- вишня (можна заморожену) - 300 грам;
- цукор - 2 ст.л (за смаком);
- кукурудзяний крохмаль - 1 ст. л з гіркою;
- вода - 50 мл.
Крихта:
- вершкове масло - 30 грам;
- борошно - 50 грам;
- цукор - 50 грам.
Приготування
- До дріжджів додаємо цукор, ванільний цукор, дрібку солі, тепле молоко та яйце.
- Перемішуємо, додаємо просіяне борошно, перемішуємо. Викладаємо тісто на поверхню, припилену борошном, та вимішуємо додаючи вершкове масло, поки тісто не перестане липнути до рук.
- Перекладаємо тісто в тарілку, накриваємо харчовою плівкою або рушником, і ставимо в тепле місце на 1.5 години, доки не збільшиться у три рази.
- Викладаємо кисломолочний сир у миску, додаємо жовток, цукор, ванільний цукор, сіль, сметану та кукурудзяний крохмаль. Ретельно все збиваємо блендером до отримання однорідної кремової консистенції.
- Вишню кладемо в сотейник, додаємо цукор і ставимо на невеликий вогонь, доки цукор не розчиниться, а ягоди не дадуть сік. Крохмаль розводимо в холодній воді до однорідності. Вливаємо тонкою цівкою до вишні, постійно помішуючи, доки маса не загусне (1-2 хв).
- Готуємо крихту: у мисці перетираємо вершкове масло (кімнатної температури) з цукром. Додаємо борошно і перетираємо руками до отримання дрібної крихти.
- Розділяємо тісто на шматочки і формуємо круглу форму. Кладемо кульки на деко,
- застелене пергаментом і даємо піднятися, накривши рушничком на 15 хвилин.
- Робимо поглиблення посередині кожної кульки, викладаємо в нього сирну начинку, вишневу начинку та посипаємо крихтою.
- Випікаємо в розігрітій до 180 ° С духовці 20-25 хвилин.
Читайте також: Класичний, шоколадний, лимонний та кокосовий: 4 рецепти ідеальних бісквітів
