Пісні рибні котлети — це справжня знахідка не лише для тих, хто дотримується посту, а й для прихильників легкого та здорового харчування. Хек ідеально підходить для цієї ролі: він нежирний, має ніжний смак і практично не містить дрібних кісток.
Ділимося рецептом, за яким котлети виходять соковитими та не розвалюються на сковорідці.
Секрети
Головна проблема пісних котлет — як склеїти"фарш без яєць. У цьому рецепті ми використаємо картоплю та панірувальні сухарі (або манку). Крохмаль, що міститься в картоплі, спрацює як природний затискач.
Поради для ідеального смаку
-
Якщо хочете зробити колір цікавішим, додайте у фарш трохи натертої та пасерованої моркви.
-
Якщо фарш здається вам надто вологим, додайте ще ложку манки, але не переборщіть, щоб котлети не стали "гумовими".
-
Такі котлети можна не лише смажити, а й запікати в духовці при 180°C протягом 20–25 хвилин (збризніть їх зверху олією для скоринки).
Інгредієнти
- Філе хека — 600–700 г
- Картопля (сира) — 1–2 шт. (середні)
- Цибуля ріпчаста — 1 велика шт.
- Часник — 1–2 зубчики (за бажанням)
- Панірувальні сухарі або манка — 2–3 ст. л. у фарш + для обвалювання
- Сіль, чорний перець — за смаком
- Сушений кріп або приправа до риби
- Оліядля смаження
Приготування
1. Якщо ви використовуєте заморожений хек, розморожуйте його поступово (краще в холодильнику). Ретельно відіжміть зайву вологу з філе, інакше фарш буде занадто рідким. Видаліть шкірку та залишки кісток.
2. Пропустіть через м'ясорубку (або подрібніть у блендері) філе хека, цибулю, сиру картоплю, часник.
3. Додайте до маси сіль, перець, сушену зелень та панірувальні сухарі (чи манку). Ретельно перемішайте та залиште фарш на 15–20 хвилин. Це потрібно, щоб сухарі або манка увібрали сік і "схопили" масу.
4. Змочіть руки водою, сформуйте невеликі котлети. Обваляйте кожну в сухарях або борошні.
5. Розігрійте олію на сковорідці. Смажте на середньому вогні приблизно по 5–7 хвилин з кожного боку до появи золотистої скоринки.
До рибних котлет ідеально пасують соуси з легкою кислинкою — вони балансують смак хека та роблять страву менш "сухою", Це може бути пісний тартар або пряний томатно-овочевий соус. Це тепліший, домашній варіант, який нагадує "рибу під маринадом".
Інгредієнти
- 1 цибулина,
- 1 морква,
- 2 ст. л. томатної пасти,
- 150 мл води,
- лавровий лист,
- духмяний перець.
Приготування
-
Обсмажте дрібно нарізану цибулю та натерту моркву до м'якості.
-
Додайте томатну пасту, прогрійте її 1 хвилину (щоб пішла зайва кислота).
-
Влийте воду, додайте спеції, сіль та дрібку цукру.
-
Тушкуйте на слабкому вогні 5–7 хвилин до загустіння.
Читайте також: Можна навіть у піст: три рецепти смачного майонезу
