Масниця – це давнє слов'янське свято, яке символізує проводи зими та зустріч весни. Воно відзначається протягом тижня перед Великим постом і супроводжується різноманітними обрядами, гуляннями та, звичайно ж, смачними стравами. 2025 року це буде від 24 лютого до 2 березня.
Українські традиції святкування
У Масниці переплелись язичницькі традиції проводів зими та зустрічання весни, які наклались на православний церковний календар. Свято нагадувало неодруженим про важливість створення сім'ї, а спалене в кінці тижня солом'яне опудало – про перемогу весни над зимою. В Європі у цей період також відбувається щось подібне – карнавали.
Цілий тиждень перед Великим постом уже заборонялось їсти страви з м'ясом. Але на зміну їм приходили традиційні для України вареники, налисники, млинці зі солоними начинками, сирники та інші страви з молока, яєць і сиру.
Цікаво, що традиції української Масниці також відрізняються від Масляної. Наприклад, в Україні готують насамперед не млинці, а вареники з сиром, политі сметаною – це головна страва свята. Варять вареники і з іншими начинками. «Зачекайте вареники, прийде на вас Масниця», – каже українська народна приказка, а українські козаки свого часу жартували – мовляв, на Масницю навіть турки вареники їдять.
Кожен тиждень Масниці має свою назву і традиції:
- понеділок – перший день Масляної називається «Зустріч» і тому заведено запрошувати до себе найближчих, пригощати їх смаколиками;
- вівторок – другий день має назву «Загравання» і присвячений веселим забавам, катанням на санках;
- середа – третій день свята називається «Ласунка», коли кожен гість має отримати свою порцію пригощань млинцями;
- четвер – четвертий день називається «Розгуляй», коли гучні святкування мають тривати від ранку до вечора;
- п'ятниця – п'ятий день має назву «Тещині вечірки», коли зять запрошує в гості і пригощає батьків дружини;
- субота – шостий день називається «Посиденьки зовиці», коли невістка запрошує до в гості рідних батьків та батьків чоловіка;
- неділя – сьомий день називається «Прощеною неділею», коли треба попросити пробачення у тих, перед ким ми завинили. В останній день Масляної також спалюють ляльку з соломи.
Для простих млинців на молоці нам знадобиться:
- 3 ст молока
- 3 яйця
- 3-4 ст л цукру
- 30-50 г вершкового масла
- 2 ст л олії
- 1 год ложка розпушувача або 1/3 ложки харчової соди
- щіпка солі
- 3 ст борошна
- Підігрійте молоко, не доводячи його до кипіння.
- Збийте яйця, додайте цукор і ретельно розітріть. Влийте в суміш олію та молоко, перемішайте.
- Додайте сіль. Просійте борошно із содою або розпушувачем. Збийте до однорідної суміші.
- Розігрійте сковороду і змастіть вершковим маслом. Вилийте млинцеву суміш і рівномірно розподіліть по сковороді.
- Випікайте на середньому вогні, перевертаючи по черзі — до легкого зарум'янювання, це займе не більше 1-2 хвилин.
Для заварних млинців на окропі та кефірі нам знадобиться:
- 2 курячі яйця
- 200 мл кефіру
- 200 мл окропу
- 130 г пшеничного борошна
- 0,5 ч л соди
- 2 ст л цукру
- 1/4 ч л солі
- 2 ст л олії
- Поставте воду на плиту. Поки вода нагрівається, збийте яйця до пишної піни.
- Тонким струмком влийте в яйця окріп, продовжуючи збивати. Ви побачите, як маса стає більш пишною і почне рости пінна шапка.
- Влийте кефір та перемішайте. Потім додайте цукор, сіль і знову розмішайте. Просійте борошно, влийте олію — вийде рідке заварне тісто.
- Добре розігрійте сковороду, змастіть олією. Тонким шаром вилийте тісто. Підрум'яніть млинець з кожного боку.
Для приготування млинців на воді нам знадобиться:
- 400 г пшеничного борошна
- 500 мл води
- 2 яйця
- 0,5 ч л солі
- 2 ст л цукру
- 50 г вершкового масла
- 50 мл олії
- В глибоку миску влийте воду, додайте яйця, сіль, цукор і добре перемішайте.
- Частинами просійте борошно і перемішайте. Влийте олію — вийде рідке тісто, що нагадує нежирну сметану.
- Прогрійте сковороду або млинницю, змастіть вершковим маслом. Влийте тісто та смажте млинці приблизно по 20 секунд з кожного боку.
