Гіркота в огірках — проблема, з якою стикався чи не кожен, хто займається вирощуванням овочів. За цей неприємний смак відповідає речовина кукурбітацин. У невеликих кількостях вона присутня в огірках завжди, але при стресових умовах рослина починає виробляти її у надлишку.
Ось головні поради, які допоможуть вам отримати солодкі та хрусткі огірки.
Перш ніж боротися з проблемою, важливо зрозуміти, що саме змушує рослину «нервувати».
-
Дефіцит або нерегулярність поливу
Це причина номер один. Різкі коливання вологості ґрунту (то сухо, то занадто мокро) — сильний стрес для огірків.
-
Температурні гойдалки
Занадто спекотна погода вдень або різке зниження температури вночі порушують обмін речовин у плодах.
-
Нестача поживних речовин
Дисбаланс азоту, фосфору або калію може вплинути на смакові якості.
-
Вибір сорту
Генетично деякі старі сорти більш схильні до накопичення кукурбітацину.
-
Освітлення
Занадто пряме і пекуче сонце без притінення може спричинити гіркоту.
Як уникнути гіркоти
- Стабільний полив — основа успіху
Огірки на 95% складаються з води. Поливати їх потрібно регулярно, не допускаючи повного пересихання верхнього шару ґрунту.
Використовуйте тільки теплу, відстояну воду (температура має відповідати температурі ґрунту). Холодна вода з криниці — це шок для кореневої системи.
- Мульчування ґрунту
Мульча (солома, скошена трава, торф) допомагає зберігати вологу в ґрунті стабільною і захищає коріння від перегріву в спеку. Це також зменшує випаровування води.
- Захист від палючого сонця
Якщо стоїть аномальна спека, накривайте огірки спеціальною притіняючою сіткою або встановіть тимчасовий навіс з агроволокна. Це вбереже рослини від перегріву, який є головним провокатором гіркоти.
- Правильне підживлення
Уникайте надлишку азотних добрив під час плодоношення. Натомість надавайте перевагу калійним та фосфорним добривам, які покращують смак плодів. Народні методи, як-от деревна зола (у вигляді настою), чудово підходять для підживлення огірків.
- Вибір правильного насіння
Якщо ви постійно стикаєтеся з гіркотою, спробуйте висаджувати гібриди (маркування F1). Більшість сучасних гібридів виведені селекціонерами спеціально з генетичною відсутністю гіркоти.
Що робити, якщо огірки вже гірчать?
На жаль, прибрати кукурбітацин із самого плоду, який вже виріс гірким, неможливо. Однак його можна нейтралізувати під час кулінарної обробки:
-
Замочування
Замочіть гіркі огірки в холодній воді на 2–3 години, змінюючи воду кілька разів.
-
Видалення шкірки
Найбільша концентрація гіркоти зосереджена в шкірці, особливо біля плодоніжки. Просто зріжте її перед вживанням.
-
Термічна обробка
Консервація або маринування повністю прибирають гіркоту. Під дією високих температур кукурбітацин руйнується.
Регулярно збирайте врожай. Коли плоди довго висять на кущі, вони перезрівають, що також може провокувати накопичення гіркоти. Оптимально знімати огірки кожні 2 дні.
Читайте також: Чим підгодувати червоний буряк у липні для щедрого врожаю
